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【本報台北訊】β-胡蘿蔔素對人體益處多，能有效幫助維持視力、具抗氧化功效，以及防癌和抗老等多項功能，想要補充β-胡蘿蔔素，就要吃對食物，β-胡蘿蔔素含量前3名分別為紅薯、胡蘿蔔、深綠色葉菜。

β-胡蘿蔔素又稱維生素A，對我們的眼睛、皮膚和抗癌等功能，具有相當重要的地位，根據台灣癌症基金會資料顯示，100克的紅薯、胡蘿蔔、深綠色葉菜分別含有11509微克、8332微克、6288微克的β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素含量最多的食物為「紅薯」，100克的紅薯含有11509微克β-胡蘿蔔素。圖／新華社

台灣癌症基金會提醒，通常缺乏維生素A易感冒，若長期缺乏，視力亦較弱，同時容易感染、疾病癒合緩慢，因此每日均應做適量的β-胡蘿蔔素攝取。

β-胡蘿蔔素被攝取後，會在人體小腸內轉化成維生素A，進而發揮功用，能有效預防夜盲症、乾眼症，以及改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，對保護眼睛具有相當有益。

除此之外，維生素A也具有強健骨骼、促進生長效果，適合發育期的孩童多吃。

100克的胡蘿蔔含有8332微克β-胡蘿蔔素，排名僅次於紅薯。圖／Unsplash

同時，維生素A能降低自由基對人體的損害，有助於預防癌症，因此，比起補充β-胡蘿蔔素補充品，專家更建議透過攝取天然蔬果中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物，以補充人體所需營養。

由於維生素A具抗氧化作用，因此能保護皮膚、維持皮膚健康。但若長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃，但這只是暫時性的現象，只要停止食用，皮膚會漸漸恢復為原本的膚色。

對此，據食藥署指出，正常成人對β-胡蘿蔔素的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量，而100克的胡蘿蔔β-胡蘿蔔素視網醇當量為1120微克，因此，若只是每天喝1杯240 cc的胡蘿蔔汁，並不會發生過量情形。

100克的深綠色葉菜含有6288微克β-胡蘿蔔素，排名第3。圖／Unsplash