蔬食地圖

文／記者陳玲芳

經過三年多疫情，生活終於逐步回到正軌，然而疫情已經改變了消費者的生活與飲食型態。專精於健康營養行銷的好食課，由營養師與行銷團隊觀察與整理國內外市場及各項調查報告，首次揭露《2023全球與台灣飲食熱潮與趨勢》，其中5大關鍵更引領國內外飲食市場，好食課希望與國人攜手邁向更健康的後疫情時代。

關鍵1　蔬食風潮不僅健康，更成為時尚、環保代名詞

「經過疫情，消費者更趨向選擇蔬食！」好食課二○二二年針對雙北十八歲以上成年民眾進行的網路問卷調查，發現疫情下有近兩成民眾為了健康傾向蔬食飲食，讓這種飲食方式受歡迎程度僅次於均衡飲食。而有別於過去素食者多數與宗教相關的刻板印象，時下年輕人更在乎的是蔬食帶來的時尚風潮、環保議題與健康需求等三大重點。

國際上，根據日本環球訊息的統計，美國植物性替代品在二○二○年時銷售額增長百分之十七，更預測二○二一年至二八年全球純素包裝食品年複合增長率達百分之十一。

圖／freepik

營養師林世航指出，不僅在於傳統加工與食材，香港、新加坡更積極發展「細胞培養肉」，甚至出現「細胞培養魚」、「細胞蝦」等新創技術。過去已熱銷多年的植物肉亦加強營養訴求，像是添加菊糖、纖維素、鐵質、維生素Ｂ群、蔬果萃取物等，全球皆從各個面向推動著「無肉」蔬食飲食。

台灣業者亦紛紛搶進蔬食無肉市場，如便利超商推出蔬食專區；連鎖咖啡廳不僅有燕麥奶、豆奶、植物奶可以替換乳品，同時也逐漸納入更多蔬食餐點；而許多餐酒館開始提供無肉菜單，以及「零酒精」飲料；在大環境蔬食消費者的需求下，手機App也早已加入戰場，蔬食餐廳資訊或店頭蔬食現貨的地圖，都已建成App可供下載。例如，《人間福報》的蔬福生活App便有找餐廳、福報購的功能。

圖／人間福報

關鍵2　蛋白質持續發燒，更追求方便即食

因應「肌少症」、「增肌減脂」、「運動風氣」潮流，近年來消費者重視蛋白質的攝取量，全球蛋白質補充品市場規模仍持續以百分之七的年複合成長率成長。在台灣，這五年間已處處看到訴求高蛋白的食品，如：包裝豆漿、便利商店鮮食等。

而在疫情後，消費者不只是追求蛋白質含量，更尋求「方便即食」、「植物來源」與「娛樂性」，從常見的乳清蛋白，到大豆蛋白、豌豆蛋白，形式亦從需要沖泡型態至瓶裝即飲品、甚至訴求高蛋白無酒精啤酒飲等。攝取蛋白質已是全民共識，而下一步，須開發出隨時隨地、方便補充的蛋白質食品，以滿足消費者需求。

圖／123RF

關鍵3　休閒零食健康化，機能性添加成顯學

「疫情期間，確診、失業、家庭成員長時間居家相處，大幅提升消費者的壓力，許多研究皆顯示疫情期間憂鬱與焦慮症罹患率有提高現象，此狀態反應在零食消費市場上。」營養師張宜臻說，因應消費者健康意識崛起緣故，休閒零食更傾向「營養補給」、「天然與原型」、「機能訴求與認證」三大方向發展，市面上已可看到許多蔬菜片、鷹嘴豆脆片、益生菌薯片、營養穀物棒等健康化的休閒零食。

果凍、軟糖也開始添加機能性成分，在台灣已有添加膠原蛋白、葉黃素、蔬果酵素等機能性添加物的軟糖商品。根據英敏特全球新產品數據庫（Mintel GNPD）指出，軟糖是近年全球保健食品成長最迅速的劑型，在歐美與大中華地區更備受期待。因此，台灣零食與機能性食品業者可更加關注此劑型，在浪潮來襲前開發出熱門商品，成為市場首發品牌。

關鍵4　失眠嚴重，消費者對現有商品不滿意，助眠補充品呈高度需求

根據全球知名補充品生產商PharmaLinea數據，睡眠補充品連兩年已成為全球增長最快的補充品類別，消費者需求高，但滿意度卻相對低迷。營養師楊哲雄說，超過三成歐洲消費者認為，目前睡眠補充品無法滿足需求，近五成消費者期待有新的睡眠補充品。

二○二一年時，具助眠效果的「GABA」已成為日本最受歡迎、最常使用的功能性食品原料。在台灣，疫情因素使更多人失眠。回應市場需求，目前有許多商品不只添加GABA，也開始強化「助眠」有關的芝麻素、色胺酸，如GABA奶粉、高芝麻素含量芝麻粉；含GABA的茶與巧克力，也成為多家品牌添加助眠原料的項目。

營養師楊哲雄說，超過3成歐洲消費者認為，目前睡眠補充品無法滿足需求，近5成消費者期待有新的睡眠補充品。圖／好食課提供

關鍵5　在永續、環保、健康議題助攻下，本地粗糧、辛香料等在地農作物更受重視

永續、環保、健康意識下，全球興起「少添加」、「無添加」、「裸食」風潮，更多人在乎食物原始的美味以及本地的食材。因此，花東地區的鷹嘴豆、樹豆等粗糧或馬告、野薑花、魚腥草等辛香料皆有諸多應用，市場上也出現樹豆能量棒、樹豆榖粉、馬告茶、馬告餅乾等，即充滿本地風味的食品。

林世航、張宜臻、楊哲雄異口同聲表示，疫情後，生活、飲食已產生許多改變，若政府單位與一般食品、保健食品相關產業能掌握潮流，洞悉民眾真正的需求，推出相關政策或商品，方能真正貼近民眾、解決痛點，一同讓生活更快回歸正軌。

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