蔬食地圖

文／洪友仕（澳洲執業中醫師）、游群翔（胸腔內科專科醫師）、羅慶徽（老年醫學專科醫師）

夏季的第2個節氣「小滿」，象徵著稻穀行將結實之意，此時也是梅雨季節開始。「小滿」應該是人生最愜意的狀態，在這個節氣保持心情愉悅，容易心想事成。

古代醫典《黃帝內經》講述五行觀點，把食物與自然界中的屬性連接起來，而人體中則以五臟為中心和五色、五味等相配屬，從而延伸發展了「五色、五味入五臟」等論述。

我們一起認識五臟的生理功能與生活中的五色、五味之關聯，以遵循大自然萬物生成法則，感受食物中的營養價值，並發揮最大功效。

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一、五臟的生理功能：

肝屬「木」，如肝喜條達，有疏泄的功能，有「木」生發的特性。
心屬「火」，心陽有溫煦的作用，有「火」陽熱的特性。
脾屬「土」，脾為生化之源，有「土」生化萬物的特性。
肺屬「金」，肺氣主肅降，有「金」清肅、收斂的特性。
腎屬「水」，腎有主水、藏精的功能，有「水」潤下的特性。

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二、五臟與五味、五色之功效：

酸生肝：酸味食物有增強消化系統和保護肝的作用，常吃可以促進消化，比如酸梅、石榴、番茄、山楂、橘子等均有此效。青色應肝，宜食花椰菜、地瓜葉、小黃瓜、四季豆、毛豆等。

青色應肝，宜食花椰菜、地瓜葉、小黃瓜、四季豆、毛豆等。圖／freepik

苦生心：俗話說良藥苦口，苦味食物能泄、能燥、能堅陰，具有除溼和利尿之作用，比如苦瓜、百合、苦杏仁、橘皮等常吃可防止毒素的積累。紅色應心，宜食紅藜麥、紅豆、胡蘿蔔、紅李、甜菜根、紅番茄、紅蘋果等。

甘入脾：性甘事務可以補氣養血，補充熱量、解除疲勞、調胃解毒，還具有緩解痙攣等作用。像是紅糖、桂圓肉、米麵食品等，都是補甘食物的上佳選擇。黃色應脾，宜食大豆、甜黃椒、黃玉米、黃櫛瓜、木瓜、地瓜等。

黃色應脾，宜食大豆、甜黃椒、黃玉米、黃櫛瓜、木瓜、地瓜等。圖／Pexels

辛入肺：辛味食物有發汗、理氣之功效，比如生活中的薑、胡椒、辣椒等，均是辛味的食物，常食可以保護血管，調理氣血、舒經活絡，也能預防風寒感冒。白色應肺，宜食山藥、大白菜、白蘿蔔、白木耳、豆漿等。

鹹入腎：鹹為五味之首，百吃不厭，鹹味食物可調節人體細胞和血液滲透，保持正常代謝的功能。有泄下、軟堅、散結和補益陰血等作用。黑色應腎，宜食黑豆、黑木耳、茄子、黑芝麻、海帶、紫菜、紫高麗菜等。

黑色應腎，宜食黑豆、黑木耳、茄子、黑芝麻、海帶、紫菜、紫高麗菜等。圖／123RF

以上觀點就是運用中醫五行五色，把人體和自然環境與四季相互作用、二十四季節氣變化環環相扣，形成代謝的規律，這也就是五臟的運行法則。

五色食物則可讓人體與宇宙之間形成一個相互收受、應通的關係，展現天人合一的飲食觀念。

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