蔬食地圖

【記者徐郁淳台北報導】近年來，植物性飲食對健康帶來的好處已被證實，可以幫助降低罹患常見慢性疾病的風險，如高血壓、糖尿病等，但須注意，以植物為主的飲食，可能會導致維生素B12的缺乏。

美國全科醫師葛雷格（Michael Greger）所撰寫的書籍《食療聖經》（How not to die）指出，由於純蔬食者不攝取肉、蛋奶類，需要特別注意維生素B12的攝取，以確保營養均衡。

常見問題1：維生素B12來自哪裡？

維生素B12的真正來源是微生物，由細菌和真菌合成，而這些微生物存在於土壤、水裡和動物腸道中，葷食者、蛋奶素食者透過食用動物性產品，能攝取到維生素B12。

需要澄清的是，動物體內並不會產生維生素B12，牠們也是透過進食來吸收維生素B12。

由於現代世界的消毒習慣，讓水中的維生素B12含量減少，導致大部分商業種植的蔬菜水果中B12含量微乎其微，儘管如此，人類的消毒習慣也減少了霍亂及其他細菌性疾病的風險，這對於人類的健康來說，產生了正面影響。

由於現代世界的消毒習慣，讓水中的維生素B12含量減少，導致大部分商業種植的蔬菜水果中B12含量微乎其微。圖／Unsplash

常見問題2：如何補充維生素B12？

根據《食療聖經》的建議，成年人每周應攝取2500微克的維生素B12，可以透過口服維他命B12或維他命B12噴劑來補充，建議食用量及頻率通常會註明在包裝上。

此外，若不想吞維他命，可以選擇有特別添加維他命B12的營養酵母作為替代。

圖／Unsplash

常見問題3：缺乏維生素B12的後果？

根據《食療聖經》，維生素B12的缺乏可能導致憂鬱、癱瘓和精神失常等健康問題，因此適時攝取維生素B12至關重要。

整體而言，雖然純蔬食者相對於葷食者而言，更容易缺乏維生素B12，但攝取多樣化的蔬果、減少食用動物性食品，有助降低患上慢性疾病的風險，以及提升免疫力。

除了健康益處，採取植物性飲食還能降低對經濟動物的傷害、對於減少碳排量更帶來不少貢獻，許多人選擇蔬食飲食立意良善，也能維持健康，但是須留意補充維生素B12的重要性，適當補充。

無論是選擇何種飲食方式，都應該在適當情況下尋求營養專家或醫生的建議，並確保飲食和生活方式的整體健康。