蔬食地圖

【本報綜合外電報導】吃堅果和種子有益腦部健康，但哪一樣最「補腦」？國外神經科醫生華爾德（Raphael Wald）和注重預防阿茲海默症的醫師兼廚師芬恩（Annie Fenn）異口同聲說「核桃」。

華爾德指出，核桃是「最健康」的堅果，因為營養豐富且含大量健康脂肪；它的多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸是調控膽固醇和血糖、預防心臟病的功臣。

芬恩則說，核桃特補大腦的另一原因是富含抗氧化劑，尤其是維生素E和多酚（polyphenol）；這兩大營養成分最能阻止發炎，而發炎是腦部早衰的主因。

買核桃該注意甚麼呢？芬恩和華爾德一致建議，不要加鹽的最好，鈉含量少，副作用就低，讓核桃的天然養分充分發揮幫助腦部健康的功能。