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香菜營養價值高 可防失智、降血脂
|2023-10-27
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香菜其實是一種多功效蔬菜,營養價值極高,含有豐富的維生素及礦物質。圖/freepik

【本報台北訊】香菜又稱芫荽,它獨特的味道讓許多人又愛又恨,但其實它是一種多功效蔬菜,營養價值極高,含有豐富的維生素及礦物質,盛產期是每年9月至隔年2月。

營養師林雨薇在臉書指出,台灣菜餚常食用的香菜葉,含有多元的植化素,植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛,她也分享香菜對身體的益處,包括防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等等。

菜對身體的益處,包括防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等等。圖/資料照片

降低血脂

香菜葉包含多種植物固醇營養素,具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。

保護大腦

香菜葉中有多種肉桂酸類物質及類黃酮,能增加身體重要抗氧化酵素活性,幫助身體清除羥基自由基;新鮮香菜汁也對腦神經具保護作用。

香菜能增加身體重要抗氧化酵素活性,幫助身體清除羥基自由基。圖/資料照片

降低血壓

香菜葉中的黃酮物質對心臟有保護作用,促進動脈舒張;此外,香菜具利尿作用,透過尿液排出過程,同時增加電解質流失,進而調降血壓。

減少脂肪肝

香菜葉中的槲皮素,會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達,減少肝臟脂肪酸合成,降低肝臟脂肪堆積。

保護眼睛、增加視網膜色素沉積

香菜本身含有類胡蘿蔔素(葉黃素)、玉米黃素,助於增加視網膜色素沉積。

香菜有助於增加視網膜色素沉積。圖/freepik

香菜功效多,網路上甚至謠傳「喝香菜水可幫助排毒,甚至不用洗腎」,對此,亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智警告,香菜含有大量鉀離子,若大量食用香菜水,恐更加重腎臟負擔,嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。

香菜富含大量維生素、礦物質等,可促進消化、利尿,對於沒有腎臟疾病的民眾而言,香菜確實是排毒的好幫手,但腎臟病友則需適度食用香菜,若香菜中的鉀離子長期累積於體內,恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭,造成生命危險。

醫師警告,香菜含有大量鉀離子,若大量食用香菜水,恐更加重腎臟負擔,嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。圖/freepik

香菜葉細嫩,易枯黃腐爛,且也不易保存,農業部提醒,民眾挑選時務必觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠,以及留意是否有損傷和病蟲害,建議選購菜梗無斷裂者佳。

一般食用香菜都是直接生食、不會將它煮熟,因此必須好好清洗,清洗完晾乾、裝入保鮮盒中,再放進冰箱冷藏或分裝冷凍,可延長香菜保存時間。

資料來源:香菜「5大功效」營養價值、禁忌全解析!教你「這樣保存」能放最久

挑選香菜時,務必觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠,以及留意是否有損傷和病蟲害。圖/freepik

#香菜, #芫荽,

2023-10-27

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