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【本報台北訊】柿子富含多種營養素，是秋天盛產的水果之一，其顏色鮮豔、口感甜脆多汁，不論是直接吃或是製成柿餅都廣受喜愛。

營養師李婉萍指出，新鮮柿子功效很多，含有豐富維生素C、A、鉀、鈣及鐵等營養素，柿子加工成柿餅後仍有豐富營養，柿餅雖然維生素A、C較新鮮柿子少，但膳食纖維和鈣質分別提升950％和187.5％，鐵質也增加1倍。

研究顯示，單寧酸能降低罹患心血管疾病，且柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素，可降低高血壓、糖尿病及多種癌症風險。

柿子富含多種營養素，是秋天盛產的水果之一，其顏色鮮豔、口感甜脆多汁。圖／農業入口知識網

柿子品種多，主要產季是每年9至11月，可依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味，分為「甜柿」和「澀柿」2類。

脫澀是為了去除柿子中的澀味，因為柿子果肉含有可溶性單寧物質，當它和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，會產生澀澀的口感，這是柿子避免未成熟就被吃掉，產生的保護機制。

柿子含多種營養素，是秋天盛產的水果之一，不論是直接吃或是製成柿餅都廣受喜愛。圖／北埔鄉農會提供

當舌頭味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合，會感覺到澀味，脫澀可將單寧聚合成較大的分子，入口時就不會有澀味。

甜柿在樹上成熟的過程會自然脫澀，無須再經人工脫澀，嘗起來甜脆多汁，常見品種有富有、次郎、花御所；澀柿則需以人工脫澀才會好吃，常見品種有牛心柿、筆柿、石柿及四周柿，柿餅主要由筆柿和石柿為原料。

柿餅主要由筆柿和石柿為原料。圖／北埔鄉農會提供

農糧署分享挑選柿子祕訣，包括果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀，如富有品種扁圓形、次郎品種扁方形；果肉色澤橙紅鮮豔、褐斑少；果皮顏色橙紅色且均勻、光滑無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀，以及沒有裂萼和果底裂果。

將柿子常溫保存，可放於通風處，約可存放1至2星期，常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升、脆度下降；冷藏保存可用餐巾紙將柿子包起來放入塑膠袋，再放置冷藏存放，冷藏可延緩柿子軟化速度，約能保存20至30天。

資料來源：柿子要挑軟還是硬？柿子要放冰箱嗎？教你「挑柿攻略」靠這6點判斷

圖為示意圖。圖／freepik