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【本報台北訊】冬天進補許多人會選擇吃麻油料理，雖然麻油好處多，但仍有許多食用禁忌應留意，才能補得美味又健康；選購麻油時，則要注意其色澤和香氣。

麻油製作方法

「麻油」是以芝麻為原料提煉而成的食用油，純芝麻油香氣濃郁、回甘，因此也被許多人用來料理或調味。

許多人容易將麻油與香油搞混，然而麻油其實分為黑麻油、白麻油及香油，不論色澤、香氣、製作方法都不相同。

白麻油：食用以白芝麻為主，焙炒約1、2分熟，磨成漿後加入沸騰熱水，將香味釋出昇華再分離，其顏色、氣味都比較清爽。

黑麻油：藥用以黑芝麻為主，黑麻油要將黑芝麻焙炒至7、8分熟，製成黑芝麻餅塊再進行壓榨製油，因此顏色較深、口味較重。

香油：香油顏色呈淡茶色，多使用低溫焙炒的方式，由於是輕度烘炒，味道更清香。

麻油是以芝麻為原料提煉而成的食用油。圖為製做香油過程。圖／新華社

麻油功效

世界衛生組織（WHO）曾指出，芝麻油是最好的三大油品之一。

幸福翰醫堂中醫診所中醫師陳信宏於個人部落格分享，麻油性味屬甘、平，是非常溫和的食材，同時還能潤燥滑腸、滋養肝腎，對於病後或體質虛弱者有滋補功效。

陳信宏呼籲，雖然麻油性甘、平，但是在食用麻油料理上還是要看個人體質，一般人總認為「麻油偏溫燥」，是因為麻油料理多將麻油熱煸乾薑，且另加入其他調味料所致，麻油其實不燥且對身體很好。

麻油性甘、平，還能潤燥滑腸、滋養肝腎。圖為麻油猴頭菇。 圖／黑橋牌提供

麻油禁忌

麻油好處很多，但要小心添加麻油的「進補食品」背後隱藏的健康危機；昌盛堂中醫診所中醫師黃玉芬在臉書指出，市面上許多麻油進補品，為追求美味會再添加其他祕方，以增加色、香、味。

她指出，燥熱體質的人不建議服用麻油食品，因為吃多易長膿痘、流鼻血、嘴破、口臭及便祕等；其他像是孕婦、產後惡露不止、5歲以下孩童、腎臟功能不佳、痛風與三高族群也要格外留意。

此外，人工流產做小月子，忌吃麻油補身體；小產後需要嚴格調理，麻油、含酒的藥膳等食物都不適合多吃，甚至排惡露期也不要碰，必須等到惡露排乾淨後，若有虛寒現象才能酌量食用。

麻油挑選方法

民眾選購麻油時，應觀察其色澤，品質佳者較透光、清澈；好的麻油會散發自然香氣，帶有花生香或其他味道，甚至是油耗味，即可能是有混合其他油品，一般品質好的麻油不會有油膩感或苦味。

資料來源：有食譜》黑麻油、白麻油差別？一文搞懂麻油功效、禁忌、挑選3關鍵

選購麻油時，則要注意其色澤和香氣。圖為養生麻油砂鍋。圖／資料照片