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大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，也是台灣人常吃的蔬菜，又被稱作包心白菜，盛產期為11月至隔年5月。圖／freepik
【本報台北訊】大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，也是台灣人常吃的蔬菜，又被稱作包心白菜，台灣白菜分為結球白菜與不結球白菜，盛產期為11月至隔年5月。享用大白菜料理時，葉梗上常出現小黑點，可能發生原因為品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳等，但仍可安心食用。
大白菜葉梗上的小黑點，稱為黑點病或芝麻病，是生長或貯藏過程中常見的生理障礙，由於品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳，以及成熟後期或貯藏溫度過低等原因導致，但不影響蔬菜的營養成分，仍能安心食用。
但若是大白菜葉梗或葉面出現較大塊黑斑或褐斑，很可能已腐爛或受黑斑病、炭疽病等感染，建議丟棄、不要食用；因腐爛大白菜會將無毒的硝酸鹽，還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，若食用恐導致中毒。
享用大白菜料理時，葉梗上常出現小黑點，但不影響蔬菜的營養成分，仍可安心食用。圖／freepik
大白菜熱量低、可增加飽足感，具有解熱、潤喉、消食下氣、清腸胃、解毒、緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕等功效，腹瀉者應少量食用。
因富含維生素C、鉀、鈣、鎂及膳食纖維等營養。維生素C可增強免疫力及抗壓力；鉀有助於排出體內的鈉，可預防高血壓；膳食纖維有益腸胃健康，幫助改善便祕和排出體內囤積毒素。
大白菜還含有鈣和磷，助於牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；其中微量的奎寧可化解血液凝固，對心血管功能有益。
大白菜熱量低，可增加飽足感。圖／freepik
購買大白菜時，挑選葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛者佳。市售大白菜通常包裝完善，冷藏約可保存1周，冬季則可存放於室溫中。
另，農藥和生物蟲害多殘留於外葉，故清洗時可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。
購買大白菜時，應留意葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛。彰化縣冬季裡作蔬菜大白菜盛產。圖／資料照片
2024-01-29
