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大白菜具抗癌功效 長了黑點還能吃嗎?
|2024-01-29
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大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,也是台灣人常吃的蔬菜,又被稱作包心白菜,盛產期為11月至隔年5月。圖/freepik

【本報台北訊】大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,也是台灣人常吃的蔬菜,又被稱作包心白菜,台灣白菜分為結球白菜與不結球白菜,盛產期為11月至隔年5月。享用大白菜料理時,葉梗上常出現小黑點,可能發生原因為品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳等,但仍可安心食用。

大白菜葉梗上的小黑點,稱為黑點病或芝麻病,是生長或貯藏過程中常見的生理障礙,由於品種、施用氮肥未完全代謝、水分管理不佳,以及成熟後期或貯藏溫度過低等原因導致,但不影響蔬菜的營養成分,仍能安心食用。

但若是大白菜葉梗或葉面出現較大塊黑斑或褐斑,很可能已腐爛或受黑斑病、炭疽病等感染,建議丟棄、不要食用;因腐爛大白菜會將無毒的硝酸鹽,還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽,若食用恐導致中毒。

享用大白菜料理時,葉梗上常出現小黑點,但不影響蔬菜的營養成分,仍可安心食用。圖/freepik

大白菜熱量低、可增加飽足感,具有解熱、潤喉、消食下氣、清腸胃、解毒、緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕等功效,腹瀉者應少量食用。

因富含維生素C、鉀、鈣、鎂及膳食纖維等營養。維生素C可增強免疫力及抗壓力;鉀有助於排出體內的鈉,可預防高血壓;膳食纖維有益腸胃健康,幫助改善便祕和排出體內囤積毒素。

大白菜還含有鈣和磷,助於牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力;其中微量的奎寧可化解血液凝固,對心血管功能有益。

大白菜熱量低,可增加飽足感。圖/freepik

購買大白菜時,挑選葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛者佳。市售大白菜通常包裝完善,冷藏約可保存1周,冬季則可存放於室溫中。

另,農藥和生物蟲害多殘留於外葉,故清洗時可先切下根部1至2公分,再以大量清水清洗即可。

購買大白菜時,應留意葉菜邊緣翠綠、葉片完整無枯黃、老硬、病蟲害、腐爛。彰化縣冬季裡作蔬菜大白菜盛產。圖/資料照片

#大白菜, #包心白菜,

2024-01-29

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