蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】農曆新年到，吉祥菜色不可少，竹笙也是春節必吃年菜之一，象徵著竹報平安、節節高升。竹笙是中國大陸特有食材，多生長於竹林地面，和香菇同屬可食用的蕈類。

竹笙外觀呈圓筒狀且細長，類似竹筷子，表面光滑、顏色鮮嫩，通常呈淺黃色或淡綠色，口感略帶嚼勁。

竹笙含有大量水溶性纖維、蛋白質及21種氨基酸，且富有維生素A、D、E、B群，還有多種礦物質等營養素。

竹笙表面光滑、顏色鮮嫩，通常呈淺黃色或淡綠色，口感略帶嚼勁。圖／123RF

竹笙功效多，如補腎壯陽、益胃、清理腸道、潤肺化痰、養陰補虛、穩定血糖、穩定膽固醇、減肥及調節脂肪代謝、改善心血管問題、降膽固醇及降血脂、保護肝臟，還有助抗癌。

竹笙常用於炒菜、湯品、藥膳、火鍋等料理，例如麻油竹笙猴菇鍋、竹笙蓮藕冬菇湯及絲瓜炒竹笙木耳，因其具有獨特香氣和口感，可增添菜餚清香及滑嫩風味。

竹笙常用於炒菜、湯品、藥膳、火鍋等料理，例如麻油竹笙猴菇鍋、竹笙蓮藕冬菇湯、絲瓜炒竹笙木耳。圖／資料照片

選購竹笙務必它的顏色、外型、乾燥度和氣味。雪白亮麗的竹笙多經不肖業者漂白加工，選購時應選擇顏色偏黃白者。

外型挑選蕈柄及傘群完整、無破碎者佳；竹笙應足夠乾燥、壓起來有彈性尤佳；竹笙聞起來帶有酸味是正常的，但若有刺鼻藥水味就不要購買。

選購竹笙務必它的顏色、外型、乾燥度和氣味。圖／資料照片