蔬食地圖

【本報台北訊】天氣變涼是台灣高麗菜大出的季節，高麗菜是台灣人愛吃的蔬菜之一，適合多種烹調方式，清炒、煮湯、火鍋，甚至榨成綠拿鐵、青汁。食農專家表示，掌握清洗高麗菜4關鍵，便能去除大部分蟲卵和農藥。

食農專家韋恩在臉書表示，高麗菜屬於植化素豐富的十字花科蔬菜，與羽衣甘藍、青花菜屬同一家族，富有含硫植化素如蘿蔔硫素等多種營養，所以機能性佳，且曾有研究指出，高麗菜外敷還有對抗膝蓋發炎的效果。

他表示，高麗菜屬於包心蔬菜，又稱作玻璃菜、格林菜、捲心菜、結球甘藍，最外層的葉子最老，裡面是嫩葉由內向外生長，因植株低矮、易接觸地面，昆蟲如菜心螟容易進到內葉產卵，因此須確實將農藥洗淨再下鍋較妥。

高麗菜葉片密又多，接觸性的農藥有可能從葉隙進到內葉，且高麗菜種植時也會使用散布整顆菜的系統性農藥，再加上菜芯可能有蟲卵，因此建議高麗菜要一片片仔細清洗。

高麗菜屬於植化素豐富的十字花科蔬菜，與羽衣甘藍、青花菜屬同一家族。圖／freepik

韋恩建議，清洗高麗菜要掌握「剝去外葉」、「切菜」、「沖洗」、「浸洗」原則。

最適合高麗菜的清洗方式是「剝去外葉」，剝去高麗菜的外葉的確可以去除很大部分的接觸性農藥，雖然賣場販售的高麗菜已剝去多層外葉，但買回家、下鍋前不妨再剝去幾層更安全。

清洗高麗菜要掌握「剝去外葉」、「切菜」、「沖洗」、「浸洗」原則。圖／freepik

「切菜」如果用不到一整顆高麗菜，應先對半切或切出四分之一，將用不到的部分密封包好並放入冰箱，以免整顆高麗菜腐爛。

「沖洗」將切下的高麗菜由外而內一片片剝開，以清水沖洗，尤其是葉梗、葉柄處，因較多皺褶容易殘留農藥，是沖洗重點。

「浸洗」則是將沖過清水的葉片浸泡於盆內，並注入流動的清水以免農藥殘留，或透過沖洗、浸泡的多次循環，做到更徹底的清洗。

如果用不到一整顆高麗菜，應將用不到的部分密封包好並放入冰箱，以免整顆腐爛。圖／freepik