蔬食地圖

【本報綜合報導】玉米在日常飲食中多以配菜形式呈現，因此許多人以為玉米是蔬菜。還有如同水果般「高甜度、可生食」的水果玉米，更讓人分不清它究竟是水果還是蔬菜？事實上，不論是黃玉米、糯玉米或是水果玉米，均屬於全榖雜糧類，是含有豐富澱粉的主食類。

玉米營養成分

夜市常見的烤玉米或水煮玉米，不僅廣受大人小孩喜愛，其本身也有多種營養成分。玉米營養成分有蛋白質、維生素A、B2、礦物質鎂、硒、鉀、纖維，以及不飽和脂肪酸。此外，玉米也含葉黃素和玉米黃素，有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。雖然玉米也含菸鹼酸，但它的菸鹼酸易與其他物質結合，較難被人體吸收利用。

玉米因含有不可溶性纖維，能增加飽足感，可做為主食代替白飯，搭配其他配菜，吃得飽且熱量更低。若因過度使用或隨著年齡增長，造成白內障、黃斑部病變等眼疾，除了平常的眼部保健，補充足夠的營養也很重要。玉米含有葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素，可以預防藍光造成的損害、保護眼部健康。

玉米也含有抗氧化劑，例如：穀胱甘肽、花青素、玉米黃素、葉黃素、植酸等，有助於提高新陳代謝、消除自由基，達到抗老功效。吃玉米還可以攝取異麥芽寡糖，這項營養素能夠促進益生菌增生，維持好壞菌的平衡，維持腸道健康。玉米中的亞油酸，屬於不飽和脂肪酸，有助於降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化引發的心血管疾病，降低心臟病的罹病風險。

圖／123RF

怎麼煮更好吃

街上常見到小販賣水煮玉米，總覺得味道似乎特別香甜，但自己在家煮的卻淡而無味。想要煮出粒粒飽滿、金黃又香甜的玉米，原來有竅門！玉米好吃的祕訣，就是在煮玉米時，加入食用小蘇打和鹽。

加入食用小蘇打，能幫助釋放玉米中的菸鹼酸，讓人體更容易吸收利用；小蘇打也有助於保留玉米中的維生素B1、B2，避免烹煮過程中營養流失。而加入少許的鹽，不僅能讓玉米顏色飽和度更高，甜度也會被激發，不過鹽要在玉米快出鍋前才加，若一開始煮就加鹽，煮出來的玉米會乾乾的、不夠飽滿。

圖／123RF