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玉米屬全榖雜糧類 抗氧化又護眼
|2024-03-19
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玉米不論是黃玉米、糯玉米或水果玉米,均屬於全榖雜糧類,是含有豐富澱粉的主食類。圖/Freepik

【本報綜合報導】玉米在日常飲食中多以配菜形式呈現,因此許多人以為玉米是蔬菜。還有如同水果般「高甜度、可生食」的水果玉米,更讓人分不清它究竟是水果還是蔬菜?事實上,不論是黃玉米、糯玉米或是水果玉米,均屬於全榖雜糧類,是含有豐富澱粉的主食類。

玉米營養成分

夜市常見的烤玉米或水煮玉米,不僅廣受大人小孩喜愛,其本身也有多種營養成分。玉米營養成分有蛋白質、維生素A、B2、礦物質鎂、硒、鉀、纖維,以及不飽和脂肪酸。此外,玉米也含葉黃素和玉米黃素,有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。雖然玉米也含菸鹼酸,但它的菸鹼酸易與其他物質結合,較難被人體吸收利用。

玉米因含有不可溶性纖維,能增加飽足感,可做為主食代替白飯,搭配其他配菜,吃得飽且熱量更低。若因過度使用或隨著年齡增長,造成白內障、黃斑部病變等眼疾,除了平常的眼部保健,補充足夠的營養也很重要。玉米含有葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素,可以預防藍光造成的損害、保護眼部健康。

玉米也含有抗氧化劑,例如:穀胱甘肽、花青素、玉米黃素、葉黃素、植酸等,有助於提高新陳代謝、消除自由基,達到抗老功效。吃玉米還可以攝取異麥芽寡糖,這項營養素能夠促進益生菌增生,維持好壞菌的平衡,維持腸道健康。玉米中的亞油酸,屬於不飽和脂肪酸,有助於降低血液中的膽固醇,預防動脈硬化引發的心血管疾病,降低心臟病的罹病風險。

 

圖/123RF


怎麼煮更好吃

街上常見到小販賣水煮玉米,總覺得味道似乎特別香甜,但自己在家煮的卻淡而無味。想要煮出粒粒飽滿、金黃又香甜的玉米,原來有竅門!玉米好吃的祕訣,就是在煮玉米時,加入食用小蘇打和鹽。

加入食用小蘇打,能幫助釋放玉米中的菸鹼酸,讓人體更容易吸收利用;小蘇打也有助於保留玉米中的維生素B1、B2,避免烹煮過程中營養流失。而加入少許的鹽,不僅能讓玉米顏色飽和度更高,甜度也會被激發,不過鹽要在玉米快出鍋前才加,若一開始煮就加鹽,煮出來的玉米會乾乾的、不夠飽滿。

 

圖/123RF

#玉米,

2024-03-19

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