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夏天是吃百香果的季節，百香果有「果汁之王」美稱。圖／FREEPIK
【本報台北訊】夏天是吃百香果的季節，百香果有「果汁之王」美稱，它的盛產期是每年7至9月，因富含許多營養，不論是直接食用或是做成果汁、加工品都相當適合，酸甜風味深受民眾喜愛。
品種
百香果種類多，台灣最常見的是台農1號、滿天星、黃金與香蜜，不同品種的百香果果實呈現不同顏色。
台農1號
果實成熟時會呈紫黑色，果汁具有獨特果香，風味濃郁、酸甜適中，適合鮮食與果汁加工，深受消費者喜愛，具高經濟價值。
滿天星
果實成熟時會呈現鮮粉紫色或淡粉紅色，滿天星的甜度高、酸度較低，果汁率約占總果重35%。
黃（金）百香果
果實成熟時會呈金黃色，外型細膩勻稱，外層果皮有一層蠟質光澤；不同品系風味各有特色，有些酸味明顯，有些則是濃郁芭樂果香味。
香蜜百香果
果實成熟時呈金黃色，果實大、外型類似木瓜，平均果重為300至350公克，種籽和果實都可食用，果汁微酸，口感類似哈密瓜。
圖為百香果台農1號。圖／高雄區農改場提供
功效
營養師余朱青指出，百香果有滿滿的營養精華，富含維生素Ａ、維生素Ｃ、類胡蘿蔔素和植化素等等。
此外，百香果的膳食纖維多達5.3公克，有助於排便順暢。
百香果的白色果皮具有豐富果膠，不論是製成果醬或打成果汁飲用都很不錯；百香果籽咬碎後含有百香多酚類，可保護心血管、抗老化。
若將百香果加入800至1000c.c溫水，做成百香果水，可消除水腫和助消化。
食用注意事項
百香果的果實內有許多黑色的種籽，種籽外層有一層「假種皮」，即為食用部位，氣味香甜、果汁酸甜。
隨著果實成熟，白色果肉和假種皮會釋放酯類和醇類物質，釋放出的量也會增加，所以才會有我們吃到的濃郁香氣。
營養師鄭欣宜指出，根據蔬果彩虹579原則，建議成年女性一天4分蔬菜、3分水果；成年男性一天5分蔬菜、4分水果。
而百香果2顆約為1分水果，一天吃2至3顆百香果都是正常範圍，適量攝取才不會對身體造成負擔。
百香果雖然營養多，但食用時應多加注意份量，鄭欣宜呼籲，腎臟病患、糖尿病患與腸胃功能不佳者要適量食用百香果。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
腎臟病患者
約2顆百香果就含有200毫克的鉀離子，屬於鉀離子含量高的水果，腎臟病患因腎衰竭導致代謝差，體內鈉、鉀、磷離子容易失衡，因此須避免高鉀、高磷食物。
若攝取過量高鉀食物容易導致高血鉀，建議一天1至2顆百香果即可。
糖尿病患者
百香果屬於水果的一種，建議控制一天水果份量，避免碳水化合物攝取過量，導致血糖偏高，建議一天以2顆為限。
腸胃功能不佳者
百香果含有膳食纖維，腸胃不佳者攝取高纖食物，會導致腸胃不適，建議高纖水果須依自己耐受程度增加量。
挑選守則
選購水果時都能用外觀衡量，想要挑到酸甜又多汁的百香果，主要觀察百香果的果皮、果粒與果實。
果皮著色完整呈深紅或紫紅色；果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且乾淨；輕搖果實時，果肉無晃動、無水聲，有重量感。
圖為示意圖。圖／資料照片
保存方法
建議將百香果置於通風處擺放，才不會加速果實熟成、導致腐壞，千萬不能放入不透風的塑膠袋，否則會因產生的水氣加速表皮腐爛。
建議民眾，將百香果放置在陰涼處即可，若怕酸可等待2至4天，果皮微皺、蒂頭乾枯就可享用；若放冰箱保存，溫度須控制在9至12度，因為6度以下會導致寒害，使口感變差。
#百香果,
2024-05-27
