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青脆梅果酸甜開胃 營養豐富有益健康
|2024-05-30
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梅子為鹼性食物,在日本被譽為「鹼性食物之王」,富含營養素與礦物質,有益身體健康。圖/123RF

【本報綜合報導】每年3月下旬至5月,是一年之中品嘗青梅、醃脆梅、釀梅的最佳時機。梅子富含營養素與礦物質,有益身體健康,清明之前的青梅,熟度約6~7分熟,適合做脆梅、紫蘇梅、話梅、茶梅,清明之後為黃梅,適合製成果汁、果醋、果醬,喜愛酸甜爽口風味的民眾,可以把握產季自製一些健康梅製品。

梅子採收後不耐久存,新鮮的青梅酸度高、甜度低,通常會用加工延長保存期限。青梅含有維生素B1、B2、C,以及鈣、鎂、鉀等礦物質,而酸味則來自於多種有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等。餐前食用可刺激唾液分泌、增加食欲,有助胃酸分泌、促進腸道蠕動、消除腹脹,其中的酚類化合物,如綠原酸、兒茶素等抗氧化物質,可調節生理機能、幫助新陳代謝。

梅子6分熟為深綠色,摘採下來可做成脆梅;7分熟為青綠色,可做成紫蘇梅、話梅、茶梅;8分熟為黃綠色,可做成軟梅;9分熟呈現黃色,黃梅質地軟具有香味,可做成果汁、果醬、梅醋;完全成熟的紅色梅子,較不適合做成加工品。梅子好吃又百搭,像是梅子醋、梅子醬等,都很適合調配各種料理。

梅子營養豐富,含多種維生素和礦物質,對健康有好處,日本甚至有俗諺「梅子斷三毒」,梅子也被日本人譽為「鹼性食物之王」。梅子是百搭食材,普遍受大家喜愛,將梅子放在白飯中做成飯糰,或是放入便當盒,不僅增添風味,也能讓人提振精神、預防食物敗壞,還有以下有這些好處。

梅子的酸味可以刺激神經,當很累、想睡覺,來一顆酸梅,能幫提振精神、消除疲勞。圖/123RF

能提升免疫力

青梅含豐富維生素C,可提升免疫力,青梅中的鋅和維生素A同樣對免疫系統有益,鋅為免疫細胞必需元素之一,維生素A有助於調節免疫細胞活動,能強化免疫機能功效,有助於維持身體正常代謝和神經系統運作。所含的鉀質可幫助調節體內鈉、鈣平衡,還可幫助調節心跳,使人心情穩定、減輕壓力。

調節血液循環

青梅富含維生素K和鐵質,兩者皆有助於血管健康,維生素K助於凝血、維持血管彈性,鐵質促進紅血球生成和運輸氧氣。此外,梅子具有香草醛、多酚的成分,可以抑制血壓、血糖上升,預防動脈硬化、血糖飆高。

促進腸胃蠕動

又甜又酸的梅子含豐富膳食纖維及有機酸,有促進唾液分泌的效果,進而讓胃液分泌活化,有助於腸胃蠕動、消除脹氣,也有助於促進腸道菌群平衡,進一步促進消化和吸收,有健胃整腸的功效,還能調解腹瀉、便祕的問題。

圖/FREEPIK

助調節酸鹼值

青梅中的有機酸可幫助調節人體的酸鹼值,讓身體保持弱鹼性狀態,而弱鹼性體質有助於降低罹患慢性疾病的風險。梅子的酸味可以刺激神經,所以當很累、想睡覺的時候,來一顆酸梅,能幫提振精神、消除疲勞。

助美膚抗氧化

青梅中含豐富維生素C和酚類化合物,如綠原酸、兒茶素等,這些成分具抗氧化作用,可抑制自由基的產生,調節生理機能,促進肌膚新陳代謝和細胞再生。而青梅中的維生素B2也有助維持皮膚健康,促進皮膚細胞分化與修復。

需注意的是,未熟透的梅子不宜生吃,因為含有較高的天然植物鹼,建議選擇少添加物、醃漬處理過的比較健康。此外,腸胃潰瘍、腎功能不好的人較不適合吃梅子,吃多容易產生胃酸,反而讓腸胃不舒服。人體生理系統複雜,無法單靠某一種食物來改善體質,均衡飲食才是正確之道。

圖/FREEPIK

#梅子, #酸梅, #青梅,

2024-05-30

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