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杏鮑菇味道鮮美 對健康有5益處
|2024-06-20
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杏鮑菇味道鮮美,帶有杏仁香氣,且口感Q彈有勁,受許多人喜愛。圖/123RF

【本報綜合報導】杏鮑菇味道鮮美,有杏仁的香氣及彈勁的口感,因此得名,不但一般人愛吃,更受多數素食者的青睞。除了好吃,杏鮑菇的營養價值豐富,含有18種胺基酸、多醣體,對健康有許多益處。杏鮑菇有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘,比一般菇類來得粗壯,整株都可食用,適合於各種烹調料理。

美味營養5成分

菇類蛋白質含量高,杏鮑菇的口感更可與肉質媲美,而且容易入味。杏鮑菇含豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸,還含有8種人體必需的胺基酸,如離胺酸、纈胺酸等,是一種營養保健價值高的食用菌類。

新鮮的杏鮑菇,菌柄色澤白皙,菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈性,杏鮑菇做料理適合百搭,可作為肉類的替代品,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。杏鮑菇含5大類營養成分,是一種營養豐富的食用菇。

含蛋白質能提供身體所需的氨基酸,是肌肉及組織修復的重要來源。

含碳水化合物澱粉和膳食纖維是身體能量來源,同時膳食纖維有助消化和預防便祕。

含多種維生素維生素B群有助於代謝和維持神經系統正常功能;維生素C具抗氧化作用,增強免疫系統;維生素D助於促進鈣的吸收和利用,維持骨骼健康;維生素E有助於保護細胞膜,減緩衰老過程。

含礦物質鉀有助維持正常的心臟功能和血壓;磷有益骨骼和牙齒健康;鋅促進免疫系統健康,維持皮膚和視力健康。

抗氧化物質包括多酚類化合物和硒等,有助於保護細胞抗氧化,降低慢性疾病風險。

杏鮑菇是一種營養豐富的食材,對維持身體健康及預防疾病有重要的作用。不過,由於杏鮑菇普林含量高,經過肝臟會代謝成尿酸,有痛風的人盡量減少食用;再者,杏鮑菇鉀離子含量高,腎臟病人也不宜多食。

杏鮑菇做料理適合百搭,無論煮、炒、煎、烤、油炸,口感都非常好。圖/123RF

健康飽足5益處

杏鮑菇味道鮮美熱量低,含大量膳食纖維具飽足感,亦有助於腸胃消化,杏鮑菇也是良好的蛋白質來源之一。杏鮑菇含鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質,可提高人體免疫功能,具有抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。

降血脂助減重

杏鮑菇每100g含272mg鉀離子,經常食用可清除膽固醇、降低血脂,防治動脈硬化等心血管疾病。杏鮑菇脂肪含量極少,含有大量膳食纖維,飽足感可降低熱量攝取,有助維持健康體重。

維持大腦健康

杏鮑菇是少數能補充維生素B12的食物,對新陳代謝、神經和消化系統功能具有重要作用。杏鮑菇含維生素B12能協助神經細胞的運作,改善記憶力和注意力等,亦有助於造血過程。

修復身體組織

杏鮑菇含有豐富的蛋白質,可以增強人體免疫力,同時有助於修復身體組織。

維持血壓穩定

杏鮑菇含有多種生物活性多醣體,可以降低血脂,預防脂肪肝,保護肝臟。杏鮑菇所含的鉀,能平衡身體的鈉,幫助穩定血壓,但腎病患者要減少食用。

有助對抗癌症

杏鮑菇含有β-葡聚醣,多醣體具有防癌抗腫瘤的作用,可刺激人體抑制癌化細胞生長、增強淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦機制、減少體內自由基的產生。

此外,杏鮑菇要煮熟才食用,杏鮑菇屬於真菌菇,生的蛋白質不易被消化及吸收,所以不適合生吃,容易引起消化不良。

#杏鮑菇,

2024-06-20

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