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【本報綜合報導】杏鮑菇味道鮮美，有杏仁的香氣及彈勁的口感，因此得名，不但一般人愛吃，更受多數素食者的青睞。除了好吃，杏鮑菇的營養價值豐富，含有18種胺基酸、多醣體，對健康有許多益處。杏鮑菇有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘，比一般菇類來得粗壯，整株都可食用，適合於各種烹調料理。

美味營養5成分

菇類蛋白質含量高，杏鮑菇的口感更可與肉質媲美，而且容易入味。杏鮑菇含豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸，還含有8種人體必需的胺基酸，如離胺酸、纈胺酸等，是一種營養保健價值高的食用菌類。

新鮮的杏鮑菇，菌柄色澤白皙，菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈性，杏鮑菇做料理適合百搭，可作為肉類的替代品，無論煮、炒、煎、烤、油炸，口感都非常好。杏鮑菇含5大類營養成分，是一種營養豐富的食用菇。

含蛋白質：能提供身體所需的氨基酸，是肌肉及組織修復的重要來源。

含碳水化合物：澱粉和膳食纖維是身體能量來源，同時膳食纖維有助消化和預防便祕。

含多種維生素：維生素B群有助於代謝和維持神經系統正常功能；維生素C具抗氧化作用，增強免疫系統；維生素D助於促進鈣的吸收和利用，維持骨骼健康；維生素E有助於保護細胞膜，減緩衰老過程。

含礦物質：鉀有助維持正常的心臟功能和血壓；磷有益骨骼和牙齒健康；鋅促進免疫系統健康，維持皮膚和視力健康。

抗氧化物質：包括多酚類化合物和硒等，有助於保護細胞抗氧化，降低慢性疾病風險。

杏鮑菇是一種營養豐富的食材，對維持身體健康及預防疾病有重要的作用。不過，由於杏鮑菇普林含量高，經過肝臟會代謝成尿酸，有痛風的人盡量減少食用；再者，杏鮑菇鉀離子含量高，腎臟病人也不宜多食。

杏鮑菇做料理適合百搭，無論煮、炒、煎、烤、油炸，口感都非常好。圖／123RF

健康飽足5益處

杏鮑菇味道鮮美熱量低，含大量膳食纖維具飽足感，亦有助於腸胃消化，杏鮑菇也是良好的蛋白質來源之一。杏鮑菇含鈣、鎂、銅、鋅等多種礦物質，可提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃等作用。

降血脂助減重

杏鮑菇每100g含272mg鉀離子，經常食用可清除膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。杏鮑菇脂肪含量極少，含有大量膳食纖維，飽足感可降低熱量攝取，有助維持健康體重。

維持大腦健康

杏鮑菇是少數能補充維生素B12的食物，對新陳代謝、神經和消化系統功能具有重要作用。杏鮑菇含維生素B12能協助神經細胞的運作，改善記憶力和注意力等，亦有助於造血過程。

修復身體組織

杏鮑菇含有豐富的蛋白質，可以增強人體免疫力，同時有助於修復身體組織。

維持血壓穩定

杏鮑菇含有多種生物活性多醣體，可以降低血脂，預防脂肪肝，保護肝臟。杏鮑菇所含的鉀，能平衡身體的鈉，幫助穩定血壓，但腎病患者要減少食用。

有助對抗癌症

杏鮑菇含有β-葡聚醣，多醣體具有防癌抗腫瘤的作用，可刺激人體抑制癌化細胞生長、增強淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦機制、減少體內自由基的產生。

此外，杏鮑菇要煮熟才食用，杏鮑菇屬於真菌菇，生的蛋白質不易被消化及吸收，所以不適合生吃，容易引起消化不良。