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菠菜營養價值高，含有維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等多種維生素和礦物質。圖／FREEPIK
【本報台北訊】菠菜一年四季都吃得到，其營養價值高，含有維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等多種維生素和礦物質，因此也有「蔬菜之王」的稱號。
食用菠菜益處多
菠菜口感清嫩還帶點澀味，開業診所院長內科專科醫師傅裕翔於臉書分享菠菜4大好處。
促進心血管健康：菠菜含葉酸和鈣質，能有效促進心血管健康。
增強免疫力：菠菜含維生素C和抗氧化劑，有助於增強免疫系統。
促進消化系統：菠菜含豐富的膳食纖維，對消化系統健康非常有益。
保護眼睛：菠菜含胡蘿蔔素和維生素A，能夠維護眼睛健康。
捐血後擔心大失血，可多吃菠菜助造血，如食用植物性高鐵食物，包括菠菜、豆類，杏果乾及葡萄乾等，都能有效補充鐵質。
菠菜富含人體所需的營養，但是也不是所有人都適合。
菠菜含鉀量高，每100公克大約有550毫克的鉀，腎臟病患者不宜多吃；菠菜含豐富維生素K，能幫助血液凝結，服用抗凝血劑的人勿攝取過多，建議向醫師諮詢，以免影響藥效。
菠菜含有大量草酸，坊間流傳同時攝取草酸和鈣，就會在體內產生結石，事實上，草酸及鈣質會先在腸道結合成草酸鈣，再一起隨著糞便排出，並不會被腸道吸收進體內。因此，只要均衡飲食、喝足夠的水，基本上就不會有結石問題。
圖／FREEPIK
菠菜挑選撇步
挑選菠菜可從菠菜葉片、顏色與菜莖判斷新鮮程度，若菠菜外觀為爛葉、葉子發黃，或是根莖部有摺痕損傷就代表不新鮮，建議不要購買。
看葉片：完整肥厚、無蟲孔及黃葉。
看顏色：葉片翠綠色，無黃斑黑點。
看菜莖：摺痕少、形狀挺；莖部愈粗則口感愈硬脆。
圖／取自台北農產臉書
生菠菜冷凍保存
若將菠菜冷藏2至3天後，菜葉就有可能失去水分變乾癟，但如果將菠菜趁新鮮時冷凍起來，可保存約1個月。
將生波菜冷凍首先洗淨菠菜並切除根部後，切成約3至4公分，接著將菠菜瀝乾，再用廚房紙巾輕壓按乾，放進保鮮夾鏈袋中，最後封好袋口，即可進冰箱冷凍保存。
菠菜這樣炒不會澀
菠菜因含有較多葉酸，入口容易有澀感，只要料理前用熱水汆燙，或下鍋熱炒時加入一點點糖，就能有效去除大部分草酸，可去除菠菜苦澀口感。
菠菜是很常見的家常菜，不論清炒菠菜、涼拌菠菜、菠菜泥都十分健康美味。
資料來源：菠菜有哪些功效？菠菜可以炒什麼？下鍋前「多1步驟」除澀味又好吃
圖／FREEPIK
2024-06-28
