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菠菜營養價值高 這樣料理去澀味
|2024-06-28
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菠菜營養價值高,含有維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等多種維生素和礦物質。圖/FREEPIK

【本報台北訊】菠菜一年四季都吃得到,其營養價值高,含有維生素A、維生素C、維生素E、葉酸、草酸、鐵等多種維生素和礦物質,因此也有「蔬菜之王」的稱號。

食用菠菜益處多

菠菜口感清嫩還帶點澀味,開業診所院長內科專科醫師傅裕翔於臉書分享菠菜4大好處。

促進心血管健康:菠菜含葉酸和鈣質,能有效促進心血管健康。

增強免疫力:菠菜含維生素C和抗氧化劑,有助於增強免疫系統。

促進消化系統:菠菜含豐富的膳食纖維,對消化系統健康非常有益。

保護眼睛:菠菜含胡蘿蔔素和維生素A,能夠維護眼睛健康。

捐血後擔心大失血,可多吃菠菜助造血,如食用植物性高鐵食物,包括菠菜、豆類,杏果乾及葡萄乾等,都能有效補充鐵質。

菠菜富含人體所需的營養,但是也不是所有人都適合。

菠菜含鉀量高,每100公克大約有550毫克的鉀,腎臟病患者不宜多吃;菠菜含豐富維生素K,能幫助血液凝結,服用抗凝血劑的人勿攝取過多,建議向醫師諮詢,以免影響藥效。

菠菜含有大量草酸,坊間流傳同時攝取草酸和鈣,就會在體內產生結石,事實上,草酸及鈣質會先在腸道結合成草酸鈣,再一起隨著糞便排出,並不會被腸道吸收進體內。因此,只要均衡飲食、喝足夠的水,基本上就不會有結石問題。

圖/FREEPIK

菠菜挑選撇步

挑選菠菜可從菠菜葉片、顏色與菜莖判斷新鮮程度,若菠菜外觀為爛葉、葉子發黃,或是根莖部有摺痕損傷就代表不新鮮,建議不要購買。

看葉片:完整肥厚、無蟲孔及黃葉。

看顏色:葉片翠綠色,無黃斑黑點。

看菜莖:摺痕少、形狀挺;莖部愈粗則口感愈硬脆。

圖/取自台北農產臉書

生菠菜冷凍保存

若將菠菜冷藏2至3天後,菜葉就有可能失去水分變乾癟,但如果將菠菜趁新鮮時冷凍起來,可保存約1個月。

將生波菜冷凍首先洗淨菠菜並切除根部後,切成約3至4公分,接著將菠菜瀝乾,再用廚房紙巾輕壓按乾,放進保鮮夾鏈袋中,最後封好袋口,即可進冰箱冷凍保存。

菠菜這樣炒不會澀

菠菜因含有較多葉酸,入口容易有澀感,只要料理前用熱水汆燙,或下鍋熱炒時加入一點點糖,就能有效去除大部分草酸,可去除菠菜苦澀口感。

菠菜是很常見的家常菜,不論清炒菠菜、涼拌菠菜、菠菜泥都十分健康美味。

資料來源:菠菜有哪些功效?菠菜可以炒什麼?下鍋前「多1步驟」除澀味又好吃

圖/FREEPIK

#菠菜, #spinach,

2024-06-28

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