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三色豆其實很營養 具防癌功效
|2024-06-27
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三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。圖/Copilot

【本報台北訊】三色豆是網友公認最討厭的菜色之一,但營養師指出,其實它很營養,三色豆在急速冷凍的處理方式下,可將營養素與抗氧化素鎖住,營養不會流失,三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。

阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆除了胡蘿蔔富含維生素及胡蘿蔔素,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯等主食替換,並適量攝取,三色豆較單一主食更能達到營養均衡。

他指出,三色豆內含胡蘿蔔、青豆仁和玉米,富含的營養包括膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素及葉黃素。

圖/pixabay

三色豆營養功效包括胡蘿蔔可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險,調解血糖和血壓;青豆仁:因富含膳食纖維及高生理價蛋白質,有助腸道健康、補充蛋白質及具利尿功效。

玉米可保護視力、預防心血管疾病及減少體內自由基作用,降低癌症與心臟病風險。

若民眾無法接受食用三色豆,黃佳進建議,可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。

資料來源:最討厭便當菜「三色豆」竟能防癌?營養師揭:多吃還可減肥、護腸道

圖/pixabay

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2024-06-27

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