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黃豆芽營養豐富 鈣含量較綠豆芽多2倍
|2024-07-04
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黃豆芽是大豆發芽的嫩苗,有豐富的營養價值,黃豆芽也是低熱量、低糖的健康食材。圖/123RF

【本報綜合報導】黃豆芽是大豆發芽的嫩苗,有豐富的營養價值,黃豆芽也是低熱量、低糖的健康食材。含有蛋白質、維生素、礦物質,及膳食纖維等多種營養成分,而且比綠豆芽的營養價值更高,其鈣含量也是綠豆芽的2倍。

營養成分高

黃豆芽是很好的植物蛋白質來源,約每100克含有約3~4克蛋白質,對於素食者來說,是蛋白質重要的來源。黃豆芽也富含膳食纖維,有助於促進消化系統的健康,預防便祕,維持腸道健康。所含維生素A、C、K、B群,以及鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質,有助於維持身體的正常功能。

此外,所含的抗氧化物質,如多酚、類黃酮及胺基酸,有助於保護細胞免受氧化損傷,降低慢性疾病風險。黃豆芽中的植物化學物質有助於降低膽固醇水平,保護心臟健康,降低心血管疾病風險。黃豆芽是低熱量、高纖維的食物,有助於增加飽足感、控制食欲,有助於維持健康正常的體重。

健康好食材

黃豆在發芽過程中會有多種的營養元素被釋放出來,利於人體吸收,營養更勝黃豆一籌。黃豆芽是一種營養豐富的食物,可提供身體所需的多種營養素,同時有助於維持身體健康。富含膳食纖維,能抑制血糖快速升高,可幫助減緩餐後碳水化合物的吸收,抑制血糖水平的快速升高。現代人飲食容易缺乏膳食纖維,透過經濟實惠的黃豆芽攝取膳食纖維,既方便又有效。

黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經,具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效,對脾胃溼熱、便祕、高血脂的人具食療作用。此外,黃豆芽好咀嚼,且容易產生飽腹感,黃豆芽口感鬆脆,在進食的時候慢慢咀嚼,即使少量吃一點,也會令人產生飽足感。對於想減重的人來說,有利於抑制食欲。事實上,有體重過重現象的人,吃飯太快是常見的因原之一,如果想控制體重又兼顧營養,不妨多吃些黃豆芽。

#黃豆芽,

2024-07-04

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