蔬食地圖

【本報綜合報導】黃豆芽是大豆發芽的嫩苗，有豐富的營養價值，黃豆芽也是低熱量、低糖的健康食材。含有蛋白質、維生素、礦物質，及膳食纖維等多種營養成分，而且比綠豆芽的營養價值更高，其鈣含量也是綠豆芽的2倍。

營養成分高

黃豆芽是很好的植物蛋白質來源，約每100克含有約3～4克蛋白質，對於素食者來說，是蛋白質重要的來源。黃豆芽也富含膳食纖維，有助於促進消化系統的健康，預防便祕，維持腸道健康。所含維生素A、C、K、B群，以及鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質，有助於維持身體的正常功能。

此外，所含的抗氧化物質，如多酚、類黃酮及胺基酸，有助於保護細胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風險。黃豆芽中的植物化學物質有助於降低膽固醇水平，保護心臟健康，降低心血管疾病風險。黃豆芽是低熱量、高纖維的食物，有助於增加飽足感、控制食欲，有助於維持健康正常的體重。

健康好食材

黃豆在發芽過程中會有多種的營養元素被釋放出來，利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。黃豆芽是一種營養豐富的食物，可提供身體所需的多種營養素，同時有助於維持身體健康。富含膳食纖維，能抑制血糖快速升高，可幫助減緩餐後碳水化合物的吸收，抑制血糖水平的快速升高。現代人飲食容易缺乏膳食纖維，透過經濟實惠的黃豆芽攝取膳食纖維，既方便又有效。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃溼熱、便祕、高血脂的人具食療作用。此外，黃豆芽好咀嚼，且容易產生飽腹感，黃豆芽口感鬆脆，在進食的時候慢慢咀嚼，即使少量吃一點，也會令人產生飽足感。對於想減重的人來說，有利於抑制食欲。事實上，有體重過重現象的人，吃飯太快是常見的因原之一，如果想控制體重又兼顧營養，不妨多吃些黃豆芽。