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香蕉含豐富營養素，包括膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C、鉀及鎂等。圖／123RF
【本報台北訊】台灣全年都吃得到香蕉，是最受國人歡迎的水果之一，它富含豐富營養素，包括膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C、鉀及鎂等。
衛福部苗栗醫院營養師李孟穎表示，抗性澱粉存在於綠色未成熟的香蕉裡，但隨著香蕉熟成，抗性澱粉就變少、糖份變高，欲減重者可選擇食用未成熟的綠色香蕉。
100公克香蕉含有85大卡熱量，須留意若大量食用，恐攝取過多熱量，造成肥胖及腸胃不適。
香蕉營養價值
膳食纖維：促進腸胃蠕動、改善便祕、清除宿便。
抗性澱粉：產生飽足感，可以減少正餐及點心攝取，同時也有助於腸道保健、血糖、體重控制。
農委會說明，由於香蕉若在樹上自然黃熟，常常無法轉色及熟成情況不一，導致口感不佳，為維護品質，目前是先於綠熟期採收，再以「低溫催熟法」使香蕉熟成品質一致，絕無塗抹催熟劑。
乙稀為果實後熟天然產物，會自然揮發消散，不會存在香蕉內，亦無所謂致癌風險。選購香蕉時，若表皮出現黑點，並非香蕉腐敗，反而是香蕉最香甜的時候。若民眾仍有疑慮，可在食用前用清水沖洗。
國健署說明，香蕉屬於中量鉀食物，每份含鉀量約200至399 毫克。
腎臟功能正常者：多攝取來自食物中的「鉀離子」，不但能控制血壓，也能間接保護腎臟。
腎臟功能不全、被診斷為腎衰竭者：因無法將體內鉀離子排除，才會對人體造成傷害。
國健署指出，減少鈣吸收的原因包括食物中草酸含量高的食物，如菠菜、羽衣甘藍、地瓜、大黃和豆類等，相較之下，香蕉每100公克僅含0至9.9毫克草酸，搭配牛奶並不會嚴重影響鈣吸收。
圖／123RF
選購與保存
農委會建議，選購香蕉時可參考3步驟，包括留意其外觀、根據存放需求選擇熟度，及根據營養價值選擇熟度。
外觀：轉色均勻、無大面積擦壓傷痕跡。
根據需求選擇熟度：
想存放久一點，可選擇表皮生理成熟斑點少者；想吃最甜熟度最佳，可選擇有斑點者，並盡快食用完畢。
根據營養價值選擇熟度：
綠蕉含多量澱粉，食用具有飽足感；香蕉愈熟愈黃，且營養價值愈高。
農委會表示，正確保存香蕉方式應將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」，存放於冰箱蔬果層，約可保存1周果皮顏色不變黑，也能維持其風味。
資料來源：香蕉怎麼挑才營養？如何保存久又不黑？夏日吃蕉必看「7大QA」
圖／Unsplash
2025-06-25
