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【記者趙奕寧整理報導】每年秋冬之際是椪柑產季，不同產地的椪柑各有獨特風味，隨著日照縮短、夜溫降低及日夜溫差增加，椪柑所含的葉綠素開始降解，類胡蘿蔔素含量逐漸增加，果皮顏色也跟著由青轉黃、果肉逐步達成糖酸平衡，這正是椪柑風味關鍵所在。

每年10月至翌年4月，是國內椪柑主要產季，由南而北逐漸成熟採收。

嘉南地區日照充足，產期多在10至11月，椪柑雖已轉成熟，但葉綠素未分解完全，椪柑風味酸中帶甜，果實大者酸味較低。

中北部地區果實成熟度較高，葉綠素已逐漸降解，12、1月可品嘗到鮮果，2至4月則作為貯藏柑。當果實成熟時，果肉中的糖分和酸度達到最佳比例，可優先挑選酸甜平衡的中型果。

南市青皮椪柑甜酸獨特、口感誘人。圖 ／台南市政府農業局提供

營養價值

椪柑美味多汁且富含維生素等多種營養，包括維生素C、膳食纖維及多種抗氧化劑，有益於增強免疫系統、促進消化及抗衰老。

維生素C可幫助身體抵抗感染，並促進膠原蛋白合成，對於皮膚健康尤為重要，同時也有美白效果；膳食纖維有助於腸道健康，能促進腸道蠕動、減少便祕情況；抗氧化劑則能中和自由基，減少細胞損傷，降低慢性疾病風險。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

挑選守則

喜愛酸甜風味者，可選擇尚未完全成熟的椪柑；若偏好甜味較重者，則可選擇成熟度較高的果實。

另，椪柑外觀也是重要指標，果實沉重、果形完整飽滿、果皮光滑且色澤均勻者，口感和風味較佳。

椪柑除了直接食用，也可用於製作果汁、果醬，或加入沙拉中增添風味。

圖為示意圖。圖／FREEPIK

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