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編按：
近年居家飲食與手作風氣興起，製作簡單、風味溫潤的玄米茶逐漸受到關注。看似單純的焙炒過程，其實蘊含關鍵技術，從浸泡含水率、火候控制到米種選擇，都會影響最終香氣與口感。本文整理農業單位實測重點，帶讀者掌握在家也能完成的玄米茶製作要領。

【記者曾博群台北報導】隨著居家飲食與手作風氣興起，無咖啡因、風味溫潤的玄米茶，成為不少民眾在家自製的選擇。農業部台東區農業改良場針對糙米浸泡與焙炒條件進行整理，提出簡易手作要點，提供民眾實用參考。

農改場場長陳信言表示，玄米茶製程雖簡單，但風味關鍵在於細節控制。製作時，先將糙米洗淨後浸泡約30分鐘並瀝乾，使含水率達約20%；接著以乾鍋中小火持續翻炒，待米粒轉為褐色並散發香氣即可起鍋放涼。

以300克糙米為例，約需22分鐘完成焙炒，此時米粒溫度約180℃，成品含水率約0.40%至0.60%，製成率約85%，冷卻後可密封保存、隨時沖泡。

玄米茶製程雖簡單，但風味關鍵在於細節控制。圖／FREEPIK

玄米茶的香氣來自焙炒過程中的梅納反應，使米粒產生獨特的烘焙香與色澤。焙炒時須注意火候與翻炒均勻度：當米粒呈金黃色時，茶湯清淡順口、帶有淡雅米香；顏色加深則香氣更濃郁；若過度焙炒至深褐色，則可能產生焦苦味。

不同米種也會影響風味表現。秈米製成的玄米茶香氣較濃但回甘較弱；稉米（如台稉9號）口感溫順且具自然回甘；稉香米（如台東36號）則多一層特殊香氣，風味更具層次。

農改場指出，玄米茶不僅製作簡單，也兼具食農教育意義。民眾可在焙炒過程中觀察米粒色澤與香氣變化，貼近食材本質；沖泡時亦可依喜好搭配綠茶或煎茶，讓茶香與米香相互融合。在享受風味之餘，也兼顧營養價值。

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