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【本報台北訊】不少人習慣將喝不完的咖啡放入冰箱，隔天再拿出來飲用，認為冷藏後就不易變質。不過，腎臟科醫師洪永祥提醒，咖啡若曾在室溫放置過久，即使後續冷藏，仍可能滋生細菌，尤其含鮮奶的拿鐵，變質風險更高。

洪永祥分享案例指出，一名30多歲、患有慢性腎絲球炎的男子，平時為節省開銷，常將喝剩的咖啡留到隔天。某次他將已在室溫放置一下午的拿鐵放入冰箱，隔天直接飲用，數小時後出現劇烈腹痛、嘔吐及持續腹瀉，甚至因血壓下降、意識模糊緊急送醫。

檢查發現，男子因嚴重腸胃炎導致大量脫水，腎臟血流量降低，引發急性腎損傷，血液中的毒素與發炎指數也明顯升高。所幸經治療後病況穩定，避免進一步惡化至洗腎。

洪永祥表示，咖啡本身並非傷腎飲品，研究甚至發現，適量飲用新鮮咖啡可能降低15%至23%的急性腎損傷風險。真正需要注意的是，保存不當的隔夜咖啡可能滋生致病細菌，或咖啡豆、咖啡粉受潮後產生黴菌毒素。

他指出，飲用咖啡時，嘴唇接觸杯口可能讓口腔細菌進入飲品，若咖啡在室溫下放置超過2小時，細菌便可能大量繁殖。若飲用後引發急性腸胃炎，劇烈嘔吐、腹瀉造成脫水，可能增加急性腎損傷風險。

其中，拿鐵因含有鮮奶，更容易在室溫下腐敗，即使冷藏，也無法完全阻止部分耐低溫細菌生長。此外，台灣氣候潮溼，咖啡豆或咖啡粉若保存不當受潮發霉，可能產生具腎毒性的赭麴毒素A，長期攝取恐影響腎臟健康。

洪永祥建議，咖啡最好現沖現喝，含奶咖啡盡量在1小時內飲用完畢；若已在室溫放置超過2小時或隔夜，建議不要再飲用。咖啡豆則應少量購買，密封並避光保存，腎功能不佳者飲用咖啡前也應評估自身飲食限制。

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