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圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】台東的鳳梨生產季節是每年的6-8月間，主要種植品種為臺農 17 號（金鑽鳳梨），纖維較細、果心稍大，嚐起來酸甜可口、水分又多，也是臺灣外銷的主力鳳梨品種。但鳳梨雖然好吃，卻容易有「咬舌」的問題，怎樣吃不咬舌，如何才能挑選一顆好吃的金鑽鳳梨？
鳳梨怎樣吃不咬舌？
鳳梨富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質等，且果肉鮮美、纖維多、肉質細緻多汁、糖度高，目前正是嚐鮮好時機，想要享受季節美味，卻又害怕咬嘴巴嗎？新莊市場的「賣菜達人」廖炯程分享，他說最多人問的並不是鳳梨甜不甜，而是會問「會不會咬舌頭」。
廖炯程表示，在菜市場有流傳很多撇步，有人說切的時候刀子不要沾水切，也有人說要抹鹽巴或泡鹽水，還有人說吃鳳梨時嘴巴不能打開、削掉皮多一點不會咬舌。
他分享，重點在於鳳梨自帶超強的「鳳梨酵素(瘦身酵素粉常出現的內容)」，鳳梨酵素有一個重要功能就是分解蛋白質，所以有些大廚會在肉品上用酵素去做軟化，試想一下你的口腔跟舌頭被酵素分解，就是吃鳳梨會有的「咬舌現象」。
廖炯程解釋，所以抹鹽巴或是泡鹽水來降低酵素活性，就變的很有道理，同理低溫或高溫也可以破壞酵素活性，所以冷藏後吃也變得比較不咬舌，當然鳳梨經過高溫料理，應該就沒人咬舌過才對。削皮的確削多一點也有幫助，因為果皮中的酵素含量很高，能多切掉一點是一點。
圖／取自廖炯程臉書
而為了跟小孩們說明鳳梨酵素的存在，廖炯程還用了小孩沒喝完的隔夜奶，加上鳳梨袋子裡剩下的湯汁後，進行一輪完美的shake(搖動)後靜置，3個小時後就可以得到被分解的蛋白質，疫情中的酵素體驗就完成了。
圖／取自廖炯程臉書
圖／取自廖炯程臉書
鳳梨怎樣吃最甜？
俗話說的「鳳梨頭，西瓜尾」，廖炯程說吃鳳梨必須跟甘蔗一樣倒著吃，從鳳梨尾往鳳梨頭吃，這樣會有越吃越甜的效果。享受的過程中千萬嘴巴不要打開，因為酵素活性跟空氣含量成正比，嘴巴跟活塞一樣，進氣量大反應就大了。
圖／取自廖炯程臉書
圖／取自廖炯程臉書
鳳梨挑選原則
廖炯程說，如果是買回家還要拜拜，可以買整隻都是綠色的，一擺整個禮拜的，拜完剛好變黃就可以吃。另外甜度的部分，他說其實台灣產的鳳梨甜度都爆表，你只要決定要吃多酸的滋味就可以了！
圖／取自廖炯程臉書
圖／取自廖炯程臉書
如果想要買回家現吃，可以挑1/4微綠，3/4黃的金鑽，這樣尾部帶點酸才更有滋味，如果想吃甜一點就等全黃。他提醒，如果表皮黃到變橘，果肉就會變透明熟透，只適合做料理使用。
圖／取自廖炯程臉書
金鑽鳳梨小知識
廖炯程也分享他和其他水果攤商研究了一下金鑽鳳梨在港澳、中國大陸等地是叫「菠蘿」；而菠蘿麵包的名字就是因為長得像鳳梨菱格紋而得其名。所以如果菠蘿麵包是是台灣發明的可能就會叫【鳳梨麵包】，跟蘋果麵包沒有蘋果一個概念。但新加坡跟馬來西亞叫黃梨，大家可以記起來，疫情過後出國就不會點錯東西了。
另外，營養師楊斯涵在臉書也有發文分享，鳳梨的營養價值以膳食纖維和維生素C最廣為人知，還有豐富的鳳梨酵素、維生素B1、維生素B6、鉀、鎂、鈣；飯後吃鳳梨，
可攝取維生素C、幫助鐵吸收，且鳳梨酵素有助於食物消化分解。
報導來源｜廖炯程臉書
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2021-06-18
