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高麗菜要怎麼挑最好吃 達人告訴你
|2021-06-16
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圖/123RF

【本報台北訊】高麗菜鮮甜美味又好料理,是餐桌上常見的蔬菜,不過有時候買回來的高麗菜卻吃起來又硬纖維又多,到底應該怎麼挑選,才能挑到口感鮮美的高麗菜呢?

高麗菜怎麼挑?有人說要挑輕的、有人說要挑重的,根據新北市新莊區公有市場的「賣菜郎」廖炯程農友分享,高麗菜有兩種挑選的方向,有人喜歡較有重量感的,也有人喜歡較輕的高麗菜,其實沒有對錯,就取決於個人喜歡的口感。

每個人料理的手法跟想要的口感不同,高麗菜成熟時,會一層一層的越包越大顆,越來越緊實,葉面越來越厚重,所以輕重也是看成熟程度的一個標準。

以重量來說,手拿起比看起來得輕,內部蓬鬆脆口,所以想要葉薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑重量輕的,想吃偏硬的口感(比如煮火鍋),咬下去會出水,並享受葉面甜味的就挑結實的,拿起來比看起來的重。

另外還有幾個挑選技巧,廖炯程説,從外觀上來看,不要有明顯的破損、爛葉。顏色要翠綠,不要死白。葉梗要有脆性,不是軟塌也不是硬梆梆。

圖/廖炯程

圖/廖炯程

圖/廖炯程

圖/廖炯程

尖頭不一定就是高山高麗菜

而有些人偏好尖頭高麗菜,通常山上的都會是尖頭高麗菜,不過日夜溫差大的平地,與初秋品種也會是尖頭的。所以不要以為看到尖的就是高山高麗菜,畢竟價格差了 2-3 倍。
一般來說,尖頭高麗菜的甜度較高,這是什麼原因呢?
廖炯程説,尖頭高麗菜是因為日夜溫差大,導致心與葉的生長速度不一造成,入夜溫度下降,外圈葉子停止生長,內圈葉子卻還在發育,就會產生這個情況,甜度較高,也比較脆口。

保持鮮度可以這樣做

高麗菜用切的容易造成水分流失,因此建議可以從外側將高麗菜葉從外側將葉子一片片剝下來使用,這樣就能保持內部的新鮮度。

保存方法

一整顆的高麗菜,就用報紙包起來,保存在通風良好的地方,秋冬季大約可放置1至2週。切開來的高麗菜可裝進保鮮袋,放入冷藏庫的蔬果室。但是,水分會從切口流失,請盡快食用。

2021-06-16

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