蔬食地圖

【本報台北訊】地瓜是台灣人生活中不可或缺的精神農作物，可以直接吃也可以拿來做不同的應用，是台灣人心中平價國民美食、養生聖品。根據行政院農業委員會臉書指出，不同顏色的地瓜除了口感口味不同外，顏色不同營養成分也略有不同。另外也有人說地瓜可抗癌，美國加州大學舊金山分校醫學院泌尿系退休教授林慶順表示：實在是言過其實無根據。

地瓜，又稱甘藷、番薯，在國外被稱之為sweet potatoes，有豐富膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等，是台灣人心中平價國民美食、養生聖品。在台灣常見的地瓜有三種顏色，紅色、黃色跟紫色，其實不同顏色的地瓜有不同的營養價值跟功用，一起來看看。

紅色地瓜

含有相當高的胡蘿蔔素，以及維生素Ｃ，幫助骨骼生長發育。

黃色地瓜

三種顏色中膳食纖維最高的一種，可以促進腸道蠕動及增加飽足感。

紫色地瓜

富含cyanidin及peonidin等花青素，具抗氧化功用， 也含有蠻高的礦物質與維生素，營養相當豐富。

甘藷含豐富膳食纖維是很好的澱粉來源，有許多人會把它當作主食吃。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻曾受訪指出，地瓜仍具有一定熱量，若想減重，建議以代換方式適量取代米飯。營養師夏子雯也提醒，以地瓜當早餐主食建議搭配無糖豆漿，才能兼顧蛋白質攝取。糖尿病患食用更要當心血糖問題。

此外，有少數人將地瓜「神化」，認為可抗癌，對此，「科學的養生保健」站長、美國加州大學舊金山分校醫學院泌尿系退休教授林慶順也曾發表文章指出，地瓜確實是營養價值高的食物，但要說它具有抗癌功效，實在是言過其實無根據。