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醫學研究 吃素高抗氧能預防白內障
|2021-07-14
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圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】白內障是常見的眼部疾病之一,尤其在老年人更是盛行。根據《台灣素食營養學會》秘書長邱雪婷研究飲食習慣跟白內障的關係後發現,植物中較多的抗氧化物,例如: 維生素C、葉酸等,長期以植物飲食為主的素食者,植物中的抗氧化物能調控alpha晶體狀伴侶蛋白,預防他失去功能,繼續發揮效用,因而延緩或阻擋白內障的發生。



白內障是什麼?

全球有48%(相當於1800萬人)失明的主要原因就是白內障所引起,白內障這種眼部疾病,來自於眼睛的水晶體,當他由透明轉而混濁時,會阻擋光線的射入,造成視力模糊,就像是眼睛蒙上了ㄧ層雲霧,使得光無法透進,如果沒有加以治療,會導致失明。

在正常情況下,水晶體內的 alpha crystallin chaperone (中文: alpha 晶狀體伴侶蛋白),會幫忙清除不良的蛋白質 ,預防擴散造成視力問題。

營養師陳婷鈺指出,蛋白質可以清理蛋白質,因為每種蛋白質在體內的功能不一樣,就像身為人類,每個人的工作不一樣。而科學家覺得食物中的抗氧化物,能調控alpha晶體狀伴侶蛋白,預防他失去功能,繼續發揮效用,因而延緩或阻擋白內障的發生。

圖/unsplash

素食飲食能預防白內障?

因為以植物為主的素食者跟肉類飲食能攝取更高比例的抗氧化物,科學家便著手觀察飲食習慣跟白內障的關係。

根據英國牛津大學的大型追蹤研究發現:肉類攝取和白內障有強烈的關係,而素食有保護作用。

英國的EPIC-Oxford研究團隊發現在素食群組中,白內障發生率較低,而由台灣素食營養學會秘書長邱雪婷,發表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的健康研究也證明了這點。

比起高肉量者(每天攝取>100g肉類),中等肉量者 (每天50 – 99g)罹患白內障的風險降低4%,低肉量者 (每天<50g) 降低15%,魚素者(不吃任何肉類)降低21%,素食者降低30%,而不吃奶蛋的純素者罹患白內障的風險則降低40%。研究結果顯示素食可降低白內障風險,且越素越安全!

圖/unsplash

EPIC-Oxford的白內障研究發現了什麼?

陳婷鈺指出,研究排除了已患有白內障或動過白內障手術的受試者,從1998年至2014年追蹤了3095位非素食者與1341素食者 (共4436人),結果發現比起肉食者,素食者罹患白內障的風險少了20% (hazard ratio: 0.8;  95% CI: 0.65-0.99; p=0.04)*,而且在過重(BMI ≥ 24 kg/m2)的族群中,素食者的保護效果更明顯,比肉食者少了30% (hazard ratio: 0.7; 95% CI: 0.5-0.99; p=0.04)。

*調整了性別、教育、吸菸、飲酒、教育程度、活動量、高血壓、糖尿病、高血脂、使用類固醇、BMI。

吃素預防白內障的機制是什麼?

根據研究發現,植物中含有較多的抗氧化物,例如: 維生素C、葉酸等,都有可能與其他植化素一起發揮作用,避免水晶體受到傷害。另一種可能是肉類中的血基質鐵(heme iron)相較於植物性的非血基質體(non-heme iron)在體內造成氧化作用較大,破壞了水晶體的構造。除此之外,吃素的人罹患心血管疾病、糖尿病的機率也較低,這兩種慢性病是白內障的危險因子,而這篇研究也的確看到體重過重的人(擁有較高慢性病風險),更容易從素食飲食,得到保護白內障的效果。

原文來源 journal of the academy of nutrition and dietetics

台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。

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2021-07-14

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