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吃軟也吃硬的柿子要怎麼挑，農委會一次解析。圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】每年的9月至12月是柿子的盛產季節，看到柿子紅了，就是秋天來了。可吃軟也吃硬的柿子含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、鉀、鈣、醣、蛋白質、鐵、碘，依據「是否需要人工脫澀」來分為「甜柿」和「澀柿」兩種，市面上常見的品種有富有、次郎、花御所，行政院農委會推出挑選指南，讓民眾輕鬆買到好吃甜脆的柿子。
柿子主要的產地在新竹、苗栗、台中、南投及嘉義等地區，甜柿在西元1974年自日本引入，8分熟即可直接採摘食用，主要的栽培品種為富有、次郎、花御所；澀柿因處理較費工，在台灣的栽種面積僅佔1/10，主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿。主要依果實在樹上成熟時能否自然脫澀來區分，澀柿就是採收後、還須經人工脫澀才可食用，例如製成柿餅的過程，就是一種人工脫澀的方法。
圖／行政院農委會
甜柿3大品種這樣挑
挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷，也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果，若保存得宜、狀況不嚴重，並不影響風味，但仍建議盡早食用為佳。甜柿包括扁圓狀的富有、狀似南瓜的次郎，及多汁甜度高的花御所。
富有
原產於日本岐阜縣，為日本甜柿代表品種，目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。早期稱居倉御所，1898年改名為富有，果實大、果形扁球形、果頂部豐圓，平均果重約200公克，萼片大、平貼果面，果皮紅黃色成熟後為深紅色，果肉褐斑小而甚少、肉質緻密而粘，汁多、糖度中等約14～16度，脫澀早、成熟時果實不殘留澀味；果實外觀鮮麗，熟果不易軟熟，相當耐貯運。
圖／行政院農委會
次郎
原產於日本靜岡縣。成熟期較富有早，果實大、扁球形、平均果重約250公克，品質優良。側面有4條明顯的構，果皮完全成熟時為橙紅色，果粉多、果肉黃紅色、褐斑極細、肉質緻密稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化，稍微變軟後口味會變差，較不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。
圖／行政院農委會
花御所
日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種，品質為御所系統甜柿中最佳者。其產量低，栽培較不易。但因品質極優，形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。
圖／行政院農委會
柿子挑選要領？
色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。
圖／行政院農委會
果實重量：依單果重量多寡分級，愈重價格愈高。 果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。 果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。 果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。 果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。 果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味。甜柿貯藏於0～-2℃，可貯存４個月以上。
報導來源：
台灣栽培柿子品種介紹-張致盛
https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=654&article_id=4791
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=53
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=product&id=40
https://www.facebook.com/coataiwan/posts/2401445840180239
https://www.facebook.com/coataiwan/posts/2722958381362315/
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2021-10-07
