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圖／巴爾虎蜜兒
文／巴爾虎蜜兒
最近是玉米的產季，10元就能買到一條，因此家裡又恢復吃粗糧的日子。在父親家鄉遼寧大連，玉米是他們的雜糧主食之一。如南方人多吃白米，北方人則以玉米、麵食為主。
小堂姊說，大陸以前用糧票買食物，糧票中最便宜的就有玉米，雖說是東北粗糧，吃多了也膩口，後來經濟好了，就愛吃白米了。我們生長在台灣反而愛吃玉米，小時候媽媽甚至種過玉米；這幾年5、6月玉米大產季節，更常以此代替米飯，真是道地的東北人無誤。
在東北每年10月玉米收成季節，堂姊常把玉米發揮得淋漓盡致。吃剩的玉米芯用來清洗汙垢，晒乾可當柴燒；玉米鬚降血壓、血糖且利尿消水腫，是保健食材；新鮮玉米葉可當包子、饅頭的底墊；也是雞、鴨飼料，可以說玉米全身都是寶。
因為耐寒、耐貧脊，環境適應力佳，東北大量生產玉米，位列糧倉頭把交椅。玉米粒含有蛋白質、脂肪和多種維生素，還有β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等營養成分，現在農改後更有許多品種可食用。
趁著產季，用玉米代替主食也是不錯的選擇。
玉米雜糧飯
食 材
白米1杯、糙米1/2杯、紫米1/2杯、剝好玉米1杯（任何品種皆可）、清水
作 法
1.糙米用清水浸泡6小時。
2.玉米煮好剝成顆粒備用。
3.白米、紫米洗淨，加入糙米、玉米粒，內鍋設定煮飯的水位，外鍋加入1杯水蒸。
4.開關跳起續悶10分鐘即可。
圖／巴爾虎蜜兒
蒸玉米
食 材
紫色玉米3條
作 法
紫色玉米去除葉子跟玉米鬚，洗淨放進電鍋，外鍋加入1杯水蒸熟，用蒸的方式可以鎖住玉米的甜味，比水煮更美味。
2025-06-02
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