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從遼寧到台灣 玉米的粗糧情緣
文/巴爾虎蜜兒|2025-06-02
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圖/巴爾虎蜜兒

文/巴爾虎蜜兒

最近是玉米的產季,10元就能買到一條,因此家裡又恢復吃粗糧的日子。在父親家鄉遼寧大連,玉米是他們的雜糧主食之一。如南方人多吃白米,北方人則以玉米、麵食為主。

小堂姊說,大陸以前用糧票買食物,糧票中最便宜的就有玉米,雖說是東北粗糧,吃多了也膩口,後來經濟好了,就愛吃白米了。我們生長在台灣反而愛吃玉米,小時候媽媽甚至種過玉米;這幾年5、6月玉米大產季節,更常以此代替米飯,真是道地的東北人無誤。

在東北每年10月玉米收成季節,堂姊常把玉米發揮得淋漓盡致。吃剩的玉米芯用來清洗汙垢,晒乾可當柴燒;玉米鬚降血壓、血糖且利尿消水腫,是保健食材;新鮮玉米葉可當包子、饅頭的底墊;也是雞、鴨飼料,可以說玉米全身都是寶。

因為耐寒、耐貧脊,環境適應力佳,東北大量生產玉米,位列糧倉頭把交椅。玉米粒含有蛋白質、脂肪和多種維生素,還有β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等營養成分,現在農改後更有許多品種可食用。

趁著產季,用玉米代替主食也是不錯的選擇。

玉米雜糧飯

食 材

白米1杯、糙米1/2杯、紫米1/2杯、剝好玉米1杯(任何品種皆可)、清水


作 法

1.糙米用清水浸泡6小時。

2.玉米煮好剝成顆粒備用。

3.白米、紫米洗淨,加入糙米、玉米粒,內鍋設定煮飯的水位,外鍋加入1杯水蒸。

4.開關跳起續悶10分鐘即可。

圖/巴爾虎蜜兒

蒸玉米

食 材

紫色玉米3條

作 法

紫色玉米去除葉子跟玉米鬚,洗淨放進電鍋,外鍋加入1杯水蒸熟,用蒸的方式可以鎖住玉米的甜味,比水煮更美味。

2025-06-02

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