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菱角屬於全穀根莖類，熱量比白米飯低，膳食纖維也高，因為天然、零脂肪，含有豐富營養素。圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】最近可以看到菱角開始出現在市場上，菱角因為形似元寶，而台灣菱角大產地官田種出來的菱角又帶點暗紅色，因次也被稱為「紅元寶」。菱角類屬於全穀根莖類食物，可以取代米飯做為主食。小小一顆營養價值高，不過營養師提醒，吃15顆菱角，相當於半碗飯的熱量，對於想減肥的民眾，一定要節制，注意攝取量。
菱角的營養價值高，擁有豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等。最常見的吃法是帶殼下鍋煮或用電鍋蒸，熟透的菱角仁口感酥鬆、香甜可口。
「我們倆滑著船兒採紅菱呀，採紅菱...」其實這首歌裡面所說的紅菱就是菱角，根據農業易遊網報導，菱角是一年生水生植物，嘉南平原與高屏地區的農友會利用水田、池塘、沼澤等地進行栽培。
台灣超過六成以上的菱角都產自於台南官田，種植面積與產量居全台之冠。農友大多會在第一期水稻收割後、5-6月間開始種植，盛產期在9-11月。一年收成一次，大約在中秋前後左右會盛產，不過今年因為乾旱的關係，所以收成比較晚。
因為菱角是生長在水面下的果實，所以必須要搭著小船或是竹筏採收，一朵一朵的翻找菱角。每逢採收時節，可見到農友划著小舟或著青蛙裝下水，忙碌穿梭於菱田中，翻起菱盤，將成熟的菱角摘下，相當辛苦，不似「採紅菱」曲中描述得如此詩情畫意。
官田國小師生搭乘菱角船「官田1號」，穿上可愛的青蛙裝一同在菱角田裡體驗採收菱角。圖／官田國小校長王全興提供
新莊公有市場的賣菜郎廖炯程指出，官田的菱角特別好吃的原因就在水質，官田是用活水種植，其他產地較多使以魚菜共生的方式種植，差異在於活水種出來的顏色比較偏暗紅，吃起來也沒有土腥味，所以也就有「紅元寶」的美名。
圖／廖炯程提供
臺安醫院營養師蔡曉蓉指出，菱角屬於全穀根莖類，熱量比白米飯低，膳食纖維也高，因為天然、零脂肪，含有豐富營養素，原本台灣民間秋冬常見的季節零嘴搖身一變，成為減肥、防癌的養生聖品。他提醒，吃15顆菱角，相當於半碗飯的熱量，對於想減肥的民眾，一定要節制，注意攝取量。
值得一提的是，由於菱角富含較多磷及鉀，腎臟疾病患不宜多吃，而其含大量的醣類，對糖尿病患者來說，則須以食物代換原則，與每餐之主食類做替換，例如每餐要吃半碗飯的糖尿病患，可將主食部分改為菱角11顆，以菱角取米飯的部分。
蔡曉蓉提醒，對於癌症病患，大多須增加熱量的攝取，一般認為容易取得的食材如麵包、餅乾類等加工製品，與其增加人工添加物的風險，不如選擇新鮮自然的食材為增加熱量攝取的部分，例如菱角及各種全穀根莖類。
菱角怎麼挑？
挑選菱角外型愈大愈好，中間肚子感覺愈飽滿、愈硬者表示愈成熟，果仁會比較大，兩邊尖角要硬挺，表示新鮮。而紅菱角殼薄無土腥，黑菱角礦物質較多。可直接向產地農會或菱角園訂購最新鮮，台南市官田區農會：(06)579-1221。
圖／廖炯程提供
圖／廖炯程提供
報導來源｜健康醫療網、農業易遊網、新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
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2021-10-26
