蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】每到秋冬季節就是柑橘類的產季，橘子富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素D，β-胡蘿蔔素、橘紅素、礦物質、多酚類、胺基酸、果膠等營養；果皮中則含有檸檬烯。整顆橘子都是寶都能被使用。不過橘子要怎麼挑才好吃呢？橘子皮愈橘才是成熟會甜的象徵嗎？

橘子全身都是寶 具經濟價值

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程在臉書分享，橘子跟蓮子一樣極具經濟價值，全果都可用，除了果肉可以拿來吃之外，不吃的部分全部都可以做中藥，橘皮做成了陳皮，果肉與皮之間的白絲橘絡也是中藥，最後連籽都是中藥『橘核』。

橘子全身都是寶，除了果肉可以吃，連果皮、橘絡跟橘核都能做利用。圖／廖炯程

橘子的營養

根據臺北農產報導，橘子整顆都是寶，橘肉含水量高，能生津止渴。果肉中富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素D，β-胡蘿蔔素、橘紅素、礦物質、多酚類、胺基酸、果膠等營養；果皮中則含有檸檬烯。

現代研究證明，橘子有抗氧化、抗癌、抗過敏成分，能減少冠心病、中風及高血壓的發病率。

圖／行政院農委會

果肉有維生素Ｃ

每100克約含25.5毫克的維生素Ｃ，能促進膠原蛋白生成，維持肌膚彈性，並抑制黑色素形成。

果皮有檸檬烯

促進呼吸道粘膜分泌增加，保護呼吸道，袪痰止咳；果皮經加工後也就是中藥材中常見的「陳皮」。

橘絡好處超多

「橘絡」也就是柑橘果肉上常見白色的絲，含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動；另外還有含柑橘多酚幫助降低心血管疾病、類黃酮素幫助血管放鬆，以及橘絡本身為水溶性纖維果膠，還能幫助降低膽固醇。

圖／行政院農委會

橘子愈橘愈好吃？

很多人買橘子第一個看的是橘皮，感覺挑顏色愈橘的是愈甜，不過根據好農家的資料表示，其實橘子的顏色差異只代表葉綠素分解與否有關，與吃起來甜不甜並不相關。橘子會依據自然環境變色，一般橘子在樹上時都是綠色，當碰到較冷的低溫時，葉綠素會漸漸分解，因此果實便會慢慢變黃，呈現漂亮的橘色。

若是早早摘下的綠色橘子，隨著時間流逝也會慢慢變色，部分民眾誤會為「成熟」的象徵。不過，這其實是葉綠素隨時間流逝分解所致，若擺太久，可能導致新鮮多汁的橘子「失水」過多，吃起來風味變差，反而得不償失囉。

圖／廖炯程

為什麼有些橘子會沒水份？

廖炯程分享，每次買橘子最怕的就是買到沒水份的，粒粒分明的口感，裡面卻一點滋味也沒有，目前還無法證實為什麼會有這個現象，可能的方向是在成熟期時缺水，果粒開始粒化，這個過程不可逆，所以整批都會有這個現象！

再來就是成熟期時，枝葉發展旺盛，如果樹幹的水份供應不上時，也會從果實抽水份出來，造成乾粒！

圖／廖炯程

延遲採收也會有這個狀況發生。廖炯程說，這種乾米粒化的狀態，還沒有辦法從外觀看出來，所以購買時，最直接的方式，就是你隨機拿一顆順眼的，請老闆現場撥開給你看，如果飽滿就多買兩三斤，如果沒水份就買單手上那顆即可。

橘子的挑選原則

1.同批大小一樣的橘子愈重的愈好，表示汁液飽滿。

2.表皮的毛細孔愈小愈好，放久了愈老愈粗大。

圖／廖炯程

3.表面光亮的比較好，表示橘子比較新鮮。

4.顏色半橘黃的酸酸甜甜剛好，全黃就過熟了。

圖／廖炯程

橘子的保存技巧

廖炯程說，橘子保存是「不用冰進冷藏」的！因為冰箱會讓蔬菜水果脫水風乾，所以會導致橘子脫水，吃起來口感軟軟十分難受，畢竟鮮果不需要做熟成或是晒成乾儲備。

報導來源｜廖炯程、好農家