蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】又到了冬天狂吃火鍋的季節，秋冬季節正是茼蒿的產季，吃火鍋少不了茼蒿這種蔬菜，茼蒿富含葉綠素、纖維素、維生素A、B、C、K、鐵、鈣，是營養價值很高的蔬菜。常見的茼蒿有兩種️，大葉種茼蒿️與小葉種茼蒿。又要怎麼挑選呢？

茼蒿屬於菊科植物，適合生長在溫度20度左右，在台灣一般多在秋冬栽培，主要的產地為雲林縣、新北市及高雄市。以種子繁殖，餐桌上常見的品種有：

圖／農糧署

大葉茼蒿：

又稱圓葉茼蒿，是農民栽培最廣的品種，因葉片寬大而厚，嫩枝短而粗，形狀像虎耳，又稱虎耳大葉種，纖維少，生長期短，產量高。

山茼蒿：

因為日本人常在日春時節採來吃，又被日人叫做春菊，也有人叫它細葉茼蒿、飛機草、太子草或澎湖茼蒿稱，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿用來熱炒。

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，山茼蒿是裂葉茼蒿種，葉子會有鋸齒狀，香氣比一般常見的則是大葉種茼蒿更濃烈些。它有一股特殊的香氣，因為是屬於菊科，同科的還有牛旁，紅鳳菜這種強烈氣味的夥伴。

圖／廖炯程提供

廖炯程說，在二戰期間，日本皇太子為了解決戰線補給的問題，在東南亞島鏈上，到處空投山茼蒿，以利缺糧時，還可以吃草，所以老一輩的耆老，會說這是飛機飛過長出來的草，或是太子賜的太子草。

挑選小技巧

葉面完整不破損、不要有黃葉枯萎乾扁狀、葉面有粉質狀。莖梗富含水分有彈性、葉肉肥厚鮮綠、無水傷腐爛為最佳。

圖／廖炯程提供

圖／廖炯程提供

報導來源｜行政院農糧署、臺北農產、廖炯程