蔬食地圖

「立冬」是進入冬天的第一個節氣，台灣人習慣使用中藥材來煮成補湯的方式來暖身補氣，進補多以四物湯、八珍湯、十全大補湯為主，現在吃素的人越來越多，素食者該如何「補冬」呢？

在醫院執業的中醫師陳櫂瑔表示，一般來說，素食人士的蛋白質來源較不足，進補時可加入雞蛋、豆腐、毛豆、鷹嘴豆等富含蛋白質的食物，加強蛋白質補充。

不過，若是有長期便秘、口乾舌燥一類容易上火體質的人，陳櫂瑔則建議改採沙參、玉竹、麥門冬一類的甘涼藥膳來取代傳統藥方。

中醫師陳櫂瑔說，在素食者的補湯中藥方，建議放黨參、當歸、川芎幫助補氣活血，加上木耳、黑豆等平補食材增加口感，也是不錯的選擇。

許多補湯可能摻入米酒，以達到溫通血脈功效，但陳櫂瑔強調，如果飲用摻酒補湯後，一定要避免駕駛，才能維護自己與他人的安全。

他提醒，隨季節氣溫轉變，很多人感冒，出現咳嗽、喉嚨腫痛等情況，最好暫緩進補，以避免病情加重。正值生理期的女性也應在月事過後再補，懷孕婦女若有需要進補的，則務必先諮詢醫師意見。

他認為，其實現代人營養已經很充足，如果以「立冬進補」名義，無節制的大補特補，要當心體質不合，可能適得其反。