蔬食地圖

根據《台灣素食營養學會》最新研究及文獻指出，超加工食品與肥胖及各種慢性病，例如癌症、高血壓、心血管疾病等皆有負面的影響，尤其超加工食品高鈉、高糖、高飽和脂肪酸及多種添加物等特性，也會大幅增加慢性病發生的風險。

超級加工食品到底是甚麼呢？為什麼要在一般所說的加工食品前面加個「超」呢？

(下方圖)將市售保存期限較久，且大量生產的包裝麵包與手工現做麵包做比較，市售包裝麵包含五種以上的成分原料，且含多種添加劑、小麥蛋白、菊糖等；而近一步從食物中提取出的物質，為超加工食品；而手工現做麵包成分相對簡單，大多只含糖、油、鹽等可從天然食材提取出的原料約二到三種，則為加工食品的一種。


圖／取自《台灣素食營養學會》。

【其他典型加工食品】

例如各種罐頭製品(花瓜罐頭、玉米罐頭、水果罐頭、鮪魚罐頭…等)、加鹽或糖的堅果種子、醃製或煙熏肉品…等。

【其他典型超加工食品】

例如：碳酸飲料、餅乾糖果等零食、冰淇淋、蛋糕、麵包、麵粉製品、重組肉品…等。

《台灣素食營養學會》也提醒素食者，市售的素肉製品主要成分為大豆分離蛋白，甚至會添加色素、調味劑等食品添加物加工製成，屬於超加工食品的一種！日常飲食建議多留意食品內容物成分，並可多選擇食用天然及保持原食物型態的食品。

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作者：邱筱涵 營養師
文獻：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28322183

台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。