蔬食地圖

【本報台北訊】素食者飲食中的蛋白質主要來源以植物性為主，植物性的鐵質含量不像動物性的鐵質好吸收，營養師李婉萍建議素食飲食補鐵有兩個方向：

一、每日要攝取足夠的蛋白質，健康成年人每日蛋白質攝取以體重做計算（體重除以十加二），能幫助鐵的吸收。

二、飯後三十分鐘內，搭配含有豐富維他命Ｃ的食物可幫助鐵的吸收，例如油甘果、橘子、奇異果、鳳梨、芭樂、草莓等；而這些高維他命Ｃ的水果中，又以油甘鮮果含量最高，根據行政院農委會苗栗農改場分析，油甘果可食用的部位每一百公克約含維他命Ｃ三百毫克，同等重量比橘子多十一倍、奇異果多四倍，比芭樂多二倍。

飯後三十分鐘內，搭配含有豐富維他命Ｃ的草莓可幫助鐵的吸收。圖╱資料照片

油甘又稱為余甘，原產於印度與中國大陸，於一八○○年引進台灣栽種，因果實酸澀，但吃了會回甘，客家話講「有甘」，所以口耳相傳後稱「油甘」。早期因果實酸澀只當蜜餞食用，大部分被砍伐所剩不多，現在為台灣積極推廣的高經濟價值的果樹。每年九月為鮮果季節，平常季節會以做成凍乾粉的油甘為主要保存的方式，飯後食用有益於幫助消化與鐵質吸收，是一種非常好的天然水果。

油甘果每一百公克約含維他命Ｃ三百毫克。圖╱取自網路