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2祕訣 幫素食者補鐵
|2021-03-22
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【本報台北訊】素食者飲食中的蛋白質主要來源以植物性為主,植物性的鐵質含量不像動物性的鐵質好吸收,營養師李婉萍建議素食飲食補鐵有兩個方向:

一、每日要攝取足夠的蛋白質,健康成年人每日蛋白質攝取以體重做計算(體重除以十加二),能幫助鐵的吸收。

二、飯後三十分鐘內,搭配含有豐富維他命C的食物可幫助鐵的吸收,例如油甘果、橘子、奇異果、鳳梨、芭樂、草莓等;而這些高維他命C的水果中,又以油甘鮮果含量最高,根據行政院農委會苗栗農改場分析,油甘果可食用的部位每一百公克約含維他命C三百毫克,同等重量比橘子多十一倍、奇異果多四倍,比芭樂多二倍。

 

飯後三十分鐘內,搭配含有豐富維他命C的草莓可幫助鐵的吸收。圖╱資料照片

油甘又稱為余甘,原產於印度與中國大陸,於一八○○年引進台灣栽種,因果實酸澀,但吃了會回甘,客家話講「有甘」,所以口耳相傳後稱「油甘」。早期因果實酸澀只當蜜餞食用,大部分被砍伐所剩不多,現在為台灣積極推廣的高經濟價值的果樹。每年九月為鮮果季節,平常季節會以做成凍乾粉的油甘為主要保存的方式,飯後食用有益於幫助消化與鐵質吸收,是一種非常好的天然水果。

 

油甘果每一百公克約含維他命C三百毫克。圖╱取自網路

 

 

#鐵質, #素食, #補鐵,

2021-03-22

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