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國人第二大死因心血管疾病 首要預防膽固醇過高
|2020-01-27
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圖/freepik

心血管疾病是國人第二大死因,在台灣每40分鐘就有一人死於心血管疾病,錯誤不良的飲食習慣是導致血管硬化的主因。不僅限於年長者,有些年輕人的血管提早老化。根據《台灣素食營養學會》報導指出,第二次世界大戰中,許多年輕的美軍官兵戰死後解剖發現有血管老化症狀,原因在於美國人以肉類為主食,蔬菜及纖維吃的比較少,累積動物油脂,使膽固醇升高而導致心血管疾病。

《台灣素食營養學會》營養師邱雪婷表示,血管在我們身體裡就像街道一樣,街道乾淨,交通運輸就會順暢,如果街道堵塞,氧氣及營養的運輸就會受到阻礙,使身體的組織和細胞,無法得到該有的氧氣和營養。堵塞的道路如果是重要的交通要道,則會使重要器官無法運作,可能導致心肌梗塞或腦中風,造成生命危險。 因此降低膽固醇有助降低心血管及腦血管疾病。


圖/取自freepik.

不過膽固醇過高並不會有特殊的症狀,必須靠抽血檢查,報告通常會將膽固醇分成以下幾種:

低密度膽固醇 (LDL Cholesterol):

是壞的膽固醇,會到處亂丟垃圾。垃圾經過日積月累,會引起氧化及發炎反應(如同發臭及腐敗),對血管造成破壞,使身體的免疫系統必須出動「軍隊」 來對抗垃圾引起的禍端。 LDL 膽固醇應盡量降低,最好 < 100 mg/dL。

高密度膽固醇 (HDL Cholesterol):

這是好的膽固醇,在血管裡如同垃圾車,會回收垃圾,清理血管,我們會希望它高一點,最好能夠 > 60 mg/dL。

總膽固醇 (Total Cholesterol): 是膽固醇的總量,一般人最好的狀態是<200mg/dL。


圖/取自freepik.

如果您的膽固醇太高,尤其是壞膽固醇 LDL,飲食可以做以下調整:

1. 盡量降低肉類

最好改成吃素,肉類及奶類的油脂都是屬於飽和脂肪酸,會增加膽固醇,尤其壞膽固醇。吃素以豆類為蛋白質來源,而豆類本身即有降低膽固醇之功效。植物性食物本身不含任何膽固醇。

2. 避免糕餅類食物

植物奶油,酥烤油,或任何食品含反式或氫化油。許多油炸食物如薯條,都是使用反式脂肪來炸的,植物油原本應該是液體的,但是許多食品業者為了增加其保存期限及穩定度,讓它具有動物性脂肪的特性 (變成固體),因此利用化學方法,讓結構改變,形成了反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加膽固醇,對身體有相當大的殺傷力。

而素食者要特別注意喔,並不是所有植物性油脂都是好的!


圖/取自freepik.

3. 增加可溶性纖維的攝取:

可溶性纖維來自豆類,堅果,蔬菜,水果,穀類等。例如:薏仁,紅豆,綠豆;有粘性的蔬菜如:秋葵,茄子等。邱雪婷說:常看到有些人吃橘子總會把白色的絲剝掉,這是很可惜的,因為白色的絲含有可溶性纖維。 可溶性纖維質會幫助膽汁排出,使身體需要用掉更多膽固醇來製造膽汁。

健康的素食是避免反式脂肪酸是最好預防心血管疾病的方法!美國有一位有名的醫師Dean Ornish,對48位重度冠心病患者進行一項臨床試驗研究,發現改成低脂素食後,治好硬化阻塞的血管,且沒有復發;靠一般藥物的對照組的情況反而惡化,5年內有不少使用一般藥物的對照組已經需要再度手術。

邱雪婷提醒,從人體構造來看,植物性飲食最符合人類,高膽固醇的罪魁禍首就是吃過多的動物性油脂,如奶油(含飽和脂肪酸),因此改變飲食,才是治本之道。

本文作者:《台灣素食營養學會》邱雪婷營養師
 


台灣素食營養學會》簡介   

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。

 

 

#蔬食與疾病, #膽固醇, #心血管疾病,

2020-01-27

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