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「蔬菜之王」菠菜平價味美 6好處讓營養師超推崇
|2022-10-31
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菠菜即將進入產季,不僅平價味美,還是營養師最推崇的深綠色蔬菜之一。圖/Pexels

【本報綜合報導】菠菜即將進入產季,不僅平價味美,還是營養師最推崇的深綠色蔬菜之一,譽有「蔬菜之王」的美名。營養師總結菠菜的六大好處,讓你在入冬的餐桌上,多點綠意多點健康。

含維生素K等豐富營養素

依美國農業部說法,三杯生菠菜能提供超過每日建議攝取量300%的維生素K、超過160%的維生素A、40%的維生素C,維生素K和A支持骨骼強健,維生素C有助傷口癒合。

菠菜還含有每日建議攝取量約45%的葉酸,葉酸是一種維生素B群,有助於紅血球形成,另還提供鐵、鎂、鉀和鈣,以及少量其他維生素B群。

抗氧化劑含量豐富

菠菜中發現的抗氧化劑包括山柰酚(kaempferol)、槲皮素(quercetin)、楊梅素(myricetin)和異鼠李素(isorhamnetin)等類黃酮。食物中的類黃酮化合物,被認為可以對抗癌症、心血管疾病和其他發炎性疾病。

圖/Unsplash

預防慢性病

2016年發表在《食品與功能》雜誌上的一項研究,研究人員發現菠菜中的天然化合物,可以減少氧化反應,還會觸發飽腹感荷爾蒙的釋放,因此吃完菠菜會感到飽足。

綜合這些,研究人員得出結論,多吃菠菜可能有助預防癌症、二型糖尿病、心臟病和肥胖症等。

維持大腦健康

菠菜的抗發炎作用,讓它成為保護大腦的好食物,特別在抗衰老方面。

2015年發表在《阿茲海默與失智症(Journal Alzheimer's & Dementia)》期刊上的研究,研究人員追蹤900多名58至98歲的成年人五年,觀察其飲食模式和認知能力。

研究人員觀察到,食用大量綠葉蔬菜的人,認知能力下降的速度顯著減緩。

數據還顯示,每天吃一到兩份菠菜這類深綠蔬菜的人,認知功能比實際年齡年輕7.5歲。

圖/Unsplash

控制血壓

菠菜是硝酸鹽的來源,硝酸鹽是天然存在植物裡的化學物質,它會使血管擴張、改善血液循環並減輕心臟壓力,從而降低血壓。

2016年發表在《營養學雜誌(Journal of Nutrition)》上的一項研究,兩組人分別飲用了四種富含硝酸鹽的飲料,其中一種是菠菜飲品,結果發現飲用後,參與者血液中的硝酸鹽含量都提升。

除了菠菜汁,甜菜根汁、芝麻葉飲品,也同樣能降低血壓,受試者在飲用菠菜和芝麻葉飲品後五小時內,舒張壓都保持在較低的狀態。

保護眼睛健康

菠菜中的抗氧化劑—葉黃素,可以降低眼睛發生黃斑部病變的風險,對55歲以上的人來說,黃斑部病變是導致視力喪失的原因之一,黃斑部病變無法治癒,因此預防是關鍵。

2016年發表在《日本眼科學會雜誌》的一項研究,受試者在兩個月內,每天食用75克含有10毫克葉黃素的冷凍菠菜,結果受試者血液中的葉黃素水平因此提升,也增加了黃斑色素(MPOD)光密度的測量值。

黃斑色素猶如眼底的太陽眼鏡,有保護眼睛的作用,黃斑色素降低是黃斑部病變的警訊。

研究得出結論,食用菠菜可能有助降低黃斑部病變風險。

#菠菜,

2022-10-31

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