蔬食地圖

【本報台北訊】大家都知道吃過金針菇後，時常「明天見」，那是因為金針菇含有「幾丁質」成分，不易被身體消化、吸收，但其實它營養價值高，豐富的纖維能改善便祕，離胺酸則可提升記憶力，並有助於促進腦部發展等等。

高營養價值

金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，即使人類的腸胃無法將它完全分解消化，但在烹煮和咀嚼的過程中，已藉由消化道將其營養物質吸收，故隔日如廁後看到的金針菇，只是一些消化不了的膳食纖維。

金針菇因含有豐富的離胺酸和精胺酸，可以活化免疫系統、提高免疫力，以及降低膽固醇，且金針菇含有多種人體所需胺基酸，有助於智力發展、可消除疲勞。

金針菇所含的離胺酸高於其他菇類，且離胺酸為人體必需胺基酸，因身體無法自行合成，必需從食物中攝取；離胺酸的功效除了幫助鈣質吸收，以維持生長發育，當人體缺乏離胺酸時，易產生疲勞和注意力無法集中等症狀。

金針菇營養價值高，豐富的纖維能改善便祕，離胺酸則可提升記憶力，並有助於促進腦部發展。圖／freepik

挑選守則

挑選金針菇時選擇菇體白淨者佳，如果蕈傘變黃或出水，代表已經開始變質或腐敗，且要避免有壓過痕跡的金針菇，因若是有受傷，會很容易腐爛。

如果是選購市面上包裝好的金針菇，要檢查包裝內是否有水氣，如果有代表已經開始變質，應選擇真空包裝者，並避免包裝出現破裂，或有外包裝腫脹的金針菇。

金針菇營養價值高，豐富的纖維能改善便祕，離胺酸則可提升記憶力，並有助於促進腦部發展。圖／freepik