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紅糯米的營養比糙米高，它的蛋白質是糙米的1.2倍、膳食纖維比糙米多了12.5％。圖／freepik
【本報台北訊】紅糯米為花蓮縣光復鄉具知名度的地方特產，阿美族原稱「紅栗米」，其煮熟後米飯色澤深紅豔麗，且具有香味，豔麗的外觀、濃郁的香氣及特殊的風味，加上產量相當有限，在太巴塱部落被視為神聖珍貴的物品。
紅糯米又稱紅香糯，它是帶有糯性的糙米，也是阿美族的傳統農作物。紅糯米栽種不易、產量較少，產地主要集中太巴塱部落，其餘分布於濁水溪流域，並以米粒大、色澤紅潤且香氣濃郁的花蓮22號為主要品種。
在太巴塱部落，紅糯米只有在重要慶典或親友、貴客來訪時，才會拿出來招待客人，可搗為香Q可口的麻糬「都崙」（durun），以及搭配米飯炊煮為紅糯米飯「哈哈」（hahah），或是製成紅糯米香粽、冰糖紅糯米露也別具特色。
紅糯米、黑糯米及白糯米等製成的「咪咪飯」，只用簡單的鹽巴和油，讓人吃得津津有味，彈牙的糯米愈嚼愈香。圖／王思慧
紅糯米頗具營養價值，富含維生素A、B、E、鐵質及蛋白質，因富含鐵質及花青素，過去為部落婦女的坐月子聖品，故有「坐月子米」之稱，可補血、恢復體力。
紅糯米的營養比糙米高，它的蛋白質是糙米的1.2倍、膳食纖維比糙米多了12.5％，且富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及維生素B群。
紅糯米的鉀330（mg）含量為一般人常用來補充鉀的香蕉（368mg）之90％；花青素含量更是高達4778 BHA，為一般米的17倍。
紅糯米挑選方法與一般稻米相同，留意米粒飽滿程度、大小是否均一完整、米粒顏色有異、有無斑痕或斷裂，皆是判斷品質的重要標準；保存方法與一般稻米相似，收割後烘乾保存，並留意環境溼度與通風。
紅糯米的營養比糙米高，它的蛋白質是糙米的1.2倍、膳食纖維比糙米多了12.5％。圖／freepik
#紅糯米,
2023-04-25
