蔬食地圖

文／陳慧娟

我們從古人養生調理智慧與自然界五行，認識了木、火、土、金、水這五種自然界屬性與養生的關係，並從五色五味的飲食觀中學會把握攝取當令食材，與天地接氣，即是最好的食療養生。

一年之中，春、夏、秋、冬依次循環，氣候則是由溫變熱，轉而為涼，再進而為寒，自然萬物也依次生、長、收、藏，得以生生不息。研究或習讀漢學古籍中醫的人都知道一年有「五季」，才可對應到木火土金水之五行。二十四節氣是古人為了因應務農時節，透過觀測五季不同的氣候，所衍生出的一套生活方針。其中將春、夏、季夏、秋、冬畫分為二十四節氣；每個季節可與不同的臟器對應，再各自細分成小節氣，彼此間相隔15天，組合成一套包含生活起居、飲食習慣和養生保養，能供後人遵循的指南。

春季

春天是一年之初的季節，萬物都從沉寂的寒冬中甦醒，充滿著綠意和希望，剛入春之際，天氣往往還帶點寒涼，乍暖還寒、忽冷忽熱的天氣容易讓人體一時難以適應，要多注意保暖的措施。

春天的節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨

對應腑臟：肝、膽

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夏季

夏季是一年四季中陽氣最旺的時節，但同時也要注意氣候炎熱所帶來的酷暑，在飲食上除了需要避免太過上火的食材外，也別因為貪圖清涼而吃了過多的冰品。否則容易造成寒氣太重的情形發生，反而會出現頭暈、體內溼氣排不出來等不適症狀。

夏天的節氣：立夏、小滿、芒種、夏至

對應腑臟：心、小腸

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季夏

季夏是特別從夏季延伸出來的中醫分類，僅有兩個小節氣，分別為「小暑」與「大暑」，也就是進入所謂的「三伏天」，主要是因為這兩個節氣正值炎炎酷暑，氣溫往往居高不下，在飲食與起居上必須要特別留意。

季夏的節氣：小暑、大暑

對應腑臟：脾、胃

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秋季

一年之中最重要的養生時節莫過於秋天，不僅是因為即將入冬，還延續著前一季的溽暑，使人感到燥熱不喜，身心靈都極需來場「換季」保養。

秋天的節氣：立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降

對應腑臟：肺、大腸

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冬季

秋天的最後一個節氣「霜降」過完後，緊接著就是入冬，此時草木日趨凋零、蟄蟲休眠，所有萬物都趨向靜止，人也不例外。有別於其他季節提倡早起，在冬天可以稍微賴一下床，讓身體在棉被中稍微避寒就溫後，再起身準備開啟新的一天。

冬天的節氣：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒

對應腑臟：腎、膀胱

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