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環保和健康觀念日益盛行，愈來愈多消費者捨棄牛奶、改喝植物奶，不過，杏仁奶對環境的影響有好有壞。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧綜合外電報導】環保和健康觀念日益盛行，愈來愈多消費者捨棄牛奶、改喝植物奶，不過，杏仁奶對環境的影響有好有壞；一方面，種植杏仁非常耗水，且用於杏仁的肥料對蜜蜂極具毒性；另一方面，杏仁奶是所有植物奶中溫室氣體排放量最低者。
杏仁奶是由研磨杏仁和水混合製成，它較市面上其他植物奶稀、液體較像水，並且帶有堅果味。美國加州生產全球約80%杏仁，全美出口的杏仁也全部出自加州，同時，加州也是目前全球最大的杏仁奶生產地。
但近年杏仁奶受許多人質疑，因為種植杏仁極度耗水。2017年一項研究指出，加州每生產1顆杏仁，水足跡約是3.2加侖（約12公升）。
堅果類作物通常都需要大量水資源，例如，生產1顆開心果需要超過1加侖的水，然而杏仁最大問題在於其需求量極高，且生產地主要集中在加州中央谷地（Central Valley）。事實上，聖荷昆谷（San Joaquin Valley）和沙加緬度谷（Sacramento Valley）共有超過45萬英畝（約18.2萬公頃）的土地專門用於種植杏仁。
2015年7月，加州農夫因無法獲得足夠灌溉水資源，放棄該株杏仁樹。圖／美聯社
加州乾旱頻繁卻種植耗水作物，確實帶來許多挑戰。依據美國國家綜合乾旱資訊系統（National Integrated Drought Information System）的數據，目前逾3300萬名加州居民受到乾旱影響。為維持杏仁生產，農民被迫另覓水源，致使加州地下水資源被大量抽取。
種植杏仁衍生出的另一項問題則是對蜜蜂的影響，杏仁樹需透過蜜蜂授粉，然而，為杏仁施肥的肥料對蜜蜂極具毒性，對牠們的生存造成嚴重威脅。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
但在碳排方面，所有植物奶中杏仁奶的溫室氣體排放量最低，因為杏仁樹在生長過程中，會吸收二氧化碳並儲存碳。
耶魯大學環境學院（Yale School of the Environment）研究指出，生產1公斤杏仁產生的碳排放量少於1公斤，研究人員艾莉莎·肯德爾（Alissa Kendall）表示，「在杏仁樹25年的生命周期內，它們的儲碳量相當可觀，對氣候帶來正面影響，而這點並未被傳統碳足跡計算方式考慮進去」。
2019年6月，陽光穿過加州一棵杏仁樹。圖／美聯社
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2025-03-25
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