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太白粉常用作勾芡，但這類加工澱粉的製作過程可能經過多道精製程序，改用白木耳、蓮藕粉、馬鈴薯及金針菇等，對健康更有益。圖／FREEPIK
【記者趙奕寧台北報導】烹煮料理時，不論是炒菜還是煮湯，適當勾芡不僅提升料理層次，還能增強美味程度。過去大多習慣使用太白粉進行勾芡，但這些加工澱粉的製作過程可能經過多道精製程序，隨著健康意識抬頭，愈來愈多人開始尋找天然替代品，農糧署建議，白木耳、蓮藕粉、馬鈴薯及金針菇都可用於勾芡料理。
白木耳（銀耳）
白木耳又稱銀耳，是一種常見食材，含有豐富的維生素B、磷、膳食纖維及多醣體等營養。
烹煮後的白木耳會變得黏稠、軟滑且脆口，黏稠狀物質是膳食纖維中的水溶性纖維，國健署指出，水溶性纖維在體內可吸收水分，延緩食物消化吸收，不僅能抑制飢餓、增加飽足感，也可減緩血糖上升，且水溶性纖維是腸道細菌的養分來源，可被腸道細菌發酵利用，有助維護腸道健康。
白木耳料理除了常見的甜品如銀耳湯，也可以加入鹹湯、羹類，甚至攪打成泥狀用於燉菜，使湯汁更加濃郁滑順。
圖／資料照片
蓮藕粉
蓮藕粉以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素C、鐵、鈣等。
使用蓮藕粉進行勾芡時，熱水沖泡或烹煮能使藕粉迅速均勻糊化，呈細膩濃稠狀，風味清香、口感滑順。
蓮藕粉適合用於各式料理，甚至用作甜品基底，如蓮藕粉湯圓、蓮藕粉糊等，不僅提升湯品口感，營養價值也提高。
馬鈴薯
馬鈴薯含多種微量元素、礦物質及維生素，尤其澱粉含量特別高，使其加熱後容易糊化，西式料理中常被用來勾芡，如濃湯等。
將馬鈴薯煮軟後打成泥，可讓濃湯變得綿密濃厚，無須額外添加人工增稠劑，奶油玉米濃湯、蘑菇濃湯等，都可藉由馬鈴薯提升口感。
圖／FREEPIK
金針菇
金針菇含有粗蛋白、膳食纖維及豐富多醣體，將金針菇打成泥後烹煮，可釋放出植物性膠質，尤其適合料理重口味湯品。
使用天然食材做勾芡，除了減少對精製澱粉的依賴，還能提升料理營養價值，讓食物更健康美味。
圖／FREEPIK
#勾芡,
2025-03-24
