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【本報綜合報導】九層塔與羅勒到底一不一樣？「青醬」是用哪一種？九層塔是台灣美食中最有存在感的配角，不僅為料理點綴一抹綠，還帶來迷人的香氣。甜羅勒也是中西式餐點提升色、香、味的常見香草之一，不僅因獨特的風味而廣受歡迎，更受到健康族群喜愛。

其實，九層塔也是羅勒的一種，而義式料理中青醬所使用的羅勒品種是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀、氣味也相對濃烈。除了九層塔與甜羅勒，還有其他不同的羅勒品種，各自有其獨特的外觀與味道。

台式料理中的九層塔，味道較為強烈，有濃郁的辛辣味與胡椒香氣，還略帶甘草味。圖／資料照片

兩者有何不同

甜羅勒是義大利麵基礎醬料──「青醬」的主要製作食材。葉子呈綠色，外觀圓潤，像鵝卵石形狀，葉片質地細膩且有光澤。甜羅勒的口感柔和，帶有微微的甘甜和一點辛香，有類似胡椒和丁香的香氣。

九層塔在台菜料理中最為常見，它的葉片顏色較深，通常呈現深綠色，形狀較為尖銳，葉面觸感略微粗糙。九層塔的味道較為強烈，帶有濃郁的辛辣味與胡椒香氣，略帶甘草味。由於其濃烈的香氣，九層塔通常用於燉煮或煸炒的料理，如台菜三杯料理、越南春捲、泰國炒米粉等。

甜羅勒含香葉醇與芳樟醇，具有鎮靜及放鬆神經的作用，作成茶飲有助於放鬆身心。圖／123RF

各有什麼功效

據《本草綱目》記載，九層塔屬性辛溫，功效為調中消食、去惡氣、消水氣，主治跌打損傷、筋骨痠痛、消化不良，能提味解毒。九層塔還含有豐富β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等天然植化素，及鎂、磷、鉀、鈣天然礦物質、維生素A、C及芳香精油，有抗氧化、壯骨骼、顧眼睛、保護呼吸道等作用。由於高溫會破壞維生素，應避免高溫與長時間烹調。

甜羅勒含多種健康營養素及抗氧化成分，如β- 胡蘿蔔素、維生素 C、 E，以及多酚類化合物。食用甜羅勒，可以有效地提升體內的抗氧化能力，保護身體免受有害物質的侵害。甜羅勒中的某些化合物，如香葉醇與芳樟醇，具有鎮靜及放鬆神經的作用。這些成分能夠幫助減輕壓力、緩解焦慮，有於助放鬆身心，並改善睡眠品質。

九層塔屬性辛溫，功效為調中消食、去惡氣、消水氣，主治跌打損傷、筋骨痠痛、消化不良，能提味解毒。圖／123RF