蔬食地圖

【記者趙奕寧綜合外電報導】綠色蔬菜有益人體健康，美國疾病管制與預防中心（CDC）表示，深綠色蔬菜不僅堪稱營養寶庫，甚至被稱作「超級食物」。

根據疾病預防控制中心研究指出，平均每100卡路里深綠色蔬菜，可提供每日所需17種營養素的10%或更多，它們富含重要維生素和礦物質，如鐵、鈣、鎂、維生素 C、維生素 E、鉀及維生素K。

不僅如此，深綠色蔬菜還富含抗氧化劑，有助於抵抗體內自由基，自由基極為有害，因為它們是不穩定原子，傷害細胞、導致疾病。

美國飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）報告指出，深綠色葉菜含有大量抗氧化劑β-胡蘿蔔素，有助於身體形成維生素A，降低罹患某些疾病風險，葉子顏色愈深營養愈豐富，如蘿蔓萵苣維生素A含量是結球萵苣的9倍。

羽衣甘藍（Kale）

羽衣甘藍近年愈來愈受歡迎，營養極其豐富，僅1杯就含有人體每日所需維生素K的68%左右，它也是纖維素、錳、維生素A、核黃素、鈣，以及富含維生素C。

菠菜（Spinach）

菠菜源於伊朗，它含有高濃度葉綠素，具抗氧化作用，它也是維生素K的極佳來源，對人體傷口癒合尤其重要。

菠菜。圖／FREEPIK

綠葉甘藍（Collard Greens）

綠葉甘藍外觀為大型扁平綠葉，它也是維生素K的極佳來源，還包括纖維素、蛋白質、鈣、維生素C、葉酸、維生素A、鎂、磷及鉀等營養。

芝麻菜（Arugula）

芝麻葉帶有淡淡胡椒味，是沙拉的常見配料，也適合搭配披薩、義大利麵食用，它含有鈣、葉酸、維生素C、維生素K、維生素A及鉀。

芝麻葉。圖／FREEPIK

瑞士甜菜（Swiss Chard）

瑞士甜菜是一種大型蔬菜，葉子大而綠、莖十分粗壯，它的味道濃鬱，適合炒來吃或與義大利麵及其他菜餚一起食用。

瑞士甜菜是抗氧化劑的絕佳來源，富含鐵、鎂、維生素A、維生素C及鉀。

瑞士甜菜。圖／資料照片

小白菜（Bok Choy）

小白菜常見於許多中華料理，它富含維生素C和維生素K，也是纖維素、鈣、鎂及鐵等營養來源。

小白菜。圖／資料照片