蔬食地圖

近年來，由於健康環保意識抬頭，掀起以植物奶取代牛奶的潮流。除了常見的豆漿，還有哪些飲品也算植物奶？例如：燕麥奶、杏仁奶、豌豆奶、椰奶等。植物奶大多是由堅果、穀物等，加水製作而成，它的熱量、脂肪低，膳食纖維多。在全球暖化影響下，環保意識抬頭，許多人希望透過「減碳飲食」愛護地球，以降低畜牧業排碳量，這股蔬食風潮也成了推動植物奶的原因之一。

常見的豆奶通常以黃豆、黑豆或碗豆為主要原料，是植物奶中蛋白質含量較高的飲品，和牛奶的含鈣量幾乎差不多，也是素食者攝取優良蛋白質的來源之一。燕麥奶含有豐富的膳食纖維，屬於全穀雜糧類的飲品。杏仁奶的熱量和蛋白質含量雖偏低，不過鈣質含量高，而且不含麩質，是不錯的乳類替代飲品。因此，全素食者或是有乳糖過敏、乳糖不耐症者，植物奶是很好的選擇。

由於健康環保意識抬頭，為了減少碳排放量，近年來掀起以植物奶取代牛奶的潮流。圖／123RF

椰奶飲料不含奶

「楊枝甘露」是夏天高人氣的甜品，當中除了酸甜的芒果外，還有香醇濃郁的椰奶，兩者交織出迷人的滋味。椰奶雖被廣泛使用在甜點中，但也經常出現在泰式咖哩與椰香燉飯等鹹食料理中，不過椰奶是乳製品嗎？

其實椰奶和牛奶、羊奶不一樣，並不是乳製品。雖然椰奶中有個奶字，但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看，牛奶是動物性食品，而椰奶則屬於植物性食品，是將成熟椰子內的白色椰肉處理成細碎狀，再放入熱水中反覆搓揉浸泡，最後擠壓成汁而成，所以椰奶不能當成攝取蛋白質的來源。