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植物奶非乳製品 各款營養價值不同
文/灃食文教基金會|2023-08-29
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圖/123RF

近年來,由於健康環保意識抬頭,掀起以植物奶取代牛奶的潮流。除了常見的豆漿,還有哪些飲品也算植物奶?例如:燕麥奶、杏仁奶、豌豆奶、椰奶等。植物奶大多是由堅果、穀物等,加水製作而成,它的熱量、脂肪低,膳食纖維多。在全球暖化影響下,環保意識抬頭,許多人希望透過「減碳飲食」愛護地球,以降低畜牧業排碳量,這股蔬食風潮也成了推動植物奶的原因之一。

常見的豆奶通常以黃豆、黑豆或碗豆為主要原料,是植物奶中蛋白質含量較高的飲品,和牛奶的含鈣量幾乎差不多,也是素食者攝取優良蛋白質的來源之一。燕麥奶含有豐富的膳食纖維,屬於全穀雜糧類的飲品。杏仁奶的熱量和蛋白質含量雖偏低,不過鈣質含量高,而且不含麩質,是不錯的乳類替代飲品。因此,全素食者或是有乳糖過敏、乳糖不耐症者,植物奶是很好的選擇。

由於健康環保意識抬頭,為了減少碳排放量,近年來掀起以植物奶取代牛奶的潮流。圖/123RF

椰奶飲料不含奶

「楊枝甘露」是夏天高人氣的甜品,當中除了酸甜的芒果外,還有香醇濃郁的椰奶,兩者交織出迷人的滋味。椰奶雖被廣泛使用在甜點中,但也經常出現在泰式咖哩與椰香燉飯等鹹食料理中,不過椰奶是乳製品嗎?

其實椰奶和牛奶、羊奶不一樣,並不是乳製品。雖然椰奶中有個奶字,但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看,牛奶是動物性食品,而椰奶則屬於植物性食品,是將成熟椰子內的白色椰肉處理成細碎狀,再放入熱水中反覆搓揉浸泡,最後擠壓成汁而成,所以椰奶不能當成攝取蛋白質的來源。

2023-08-29

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