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【本報台北訊】嘗起來黏黏滑滑的蔬菜，除了過貓、皇宮菜、秋葵、山藥，還有川七，熱炒店常見的「麻油川七」和「枸杞炒川七」，是許多人必點菜餚。川七是野外常見的植物，生命力強、易種植，且川七對人體有降低血糖和膽固醇等多項益處，愈來愈受民眾喜愛。

川七又名洋落葵，不僅可食用，還能當作觀賞用的庭園造景，葉子形狀像如心型、葉片肥嫩。

烹煮過後，川七會有黏稠的液體，吃起來口感較黏滑，因為含有豐富的水溶性纖維，能保護胃壁、潤腸通便，有助改善腸道環境、平衡糖分及酸鹼。

川七葉子形狀像如心型、葉片肥嫩。圖／取自台灣環境資訊協會官網

川七含有多種豐富維生素，可使肌膚保持彈性、促進骨骼發育等；維生素A則能保護視力、提高免疫力，也有助抑制癌細胞生成。

衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫顯示，每100公克川七含有約452.4毫克鉀，有助控制血壓、對心血管健康有益。

川七對人體有降低血糖和膽固醇等多項益處。圖／取自教育部臺灣閩南語常用詞辭典官網

挑選川七訣竅應選葉片較大、肥厚且完整、顏色翠綠為佳。另因川七不耐放，可先用紙包好後冷藏，並建議2天內食用完畢，若葉片有脫水現象，可泡入水中10分鐘，即可恢復翠綠色澤。

川七性寒涼，體質較寒者、孕婦、逢生理期女性應避免過量食用。烹煮川七時，可與性溫熱的薑絲及麻油一起下鍋料理。

川七性寒涼，可與薑絲及麻油一起下鍋料理。圖／資料照片