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金針花具安神功效 鐵質含量更勝菠菜
趙奕寧|2023-10-24
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因金針花只開花一天,平常食用的金針花,其實是花苞採摘後晒乾的「乾金針花」。圖為赤科山金針花海。圖/花蓮縣政府提供

【記者趙奕寧台北報導】台灣的金針花每年8至10月盛開,台東太麻里金針山、花蓮六十石山和赤科山是三大金針花產區,更是賞一望無際金針花的必訪景點。因金針花只開花一天,平常食用的金針花,其實是花苞採摘後晒乾的「乾金針花」,它鐵質含量勝菠菜近3倍,適合缺鐵女性補血,還具安眠、降火、消腫等功效。

金針花除了美觀,乾金針花還是高營養價值的食材,因新鮮的金針花不耐貯存,農民多會趁花朵綻放前將花苞摘下,經烘乾、加工等處理製成「乾金針花」。

乾金針含豐富營養素,包括蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等等,不過,若以一餐食用分量約20支相比,新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。

新鮮的金針花不耐貯存,農民多會趁花朵綻放前將花苞摘下,經烘乾、加工等處理製成「乾金針花」。圖/農業兒童網

每100公克的新鮮金針花,含有0.6毫克鐵質;每100公克乾燥金針的鐵質含量則是7.6毫克,鐵質含量將近菠菜的3倍之多。

因金針花所含的鐵質為植物性的鐵,需要維他命C幫助吸收,若搭配富含維生素C的蔬果,如奇異果、番茄、青花菜等,可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血效果。

金針花煮成湯不僅味道甘甜,也有助於提高維生素A、E脂溶性營養的吸收率,可保護眼睛和皮膚。

每100公克乾燥金針的鐵質含量則是7.6毫克,鐵質含量將近菠菜的3倍之多。圖/農業兒童網

目前市面上的金針乾製品種類主要可區分為無硫金針(有機金針)、高山針(雪針)、平地針、港針,農業部表示,購買時務必仔細挑選,「看」金針的顏色不能太鮮豔和太黑;「聞」起來應有淡淡花香,不會有酸臭味或藥水味;「摸」起來不能黏黏的,或是挑選有台灣金針協會核發「台灣金針標章」的產品。

乾金針色澤不均勻、有深有淺較安全(如圖),若顏色太鮮豔或過黃,可能薰太多二氧化硫。圖/資料照片

農業部提醒,食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒,雖然花中含有的秋水仙鹼本身無毒,但進食後約半小時至4小時,經胃腸道吸收會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」,進而導致中毒,可能會引發腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉,甚至昏眩等症狀。

因此,食用新鮮金針花前,先用水浸泡1小時以上,再用沸水燙熟、煮透,使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中遭破壞,避免食物中毒。一般市面上販售的乾金針,因為乾製過程已破壞此毒素,可安心食用。

一般市面上販售的乾金針,因為乾製過程已破壞此毒素,可安心食用。圖/資料照片

#金針花,

2023-10-24

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