蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】台灣的金針花每年8至10月盛開，台東太麻里金針山、花蓮六十石山和赤科山是三大金針花產區，更是賞一望無際金針花的必訪景點。因金針花只開花一天，平常食用的金針花，其實是花苞採摘後晒乾的「乾金針花」，它鐵質含量勝菠菜近3倍，適合缺鐵女性補血，還具安眠、降火、消腫等功效。

金針花除了美觀，乾金針花還是高營養價值的食材，因新鮮的金針花不耐貯存，農民多會趁花朵綻放前將花苞摘下，經烘乾、加工等處理製成「乾金針花」。

乾金針含豐富營養素，包括蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等等，不過，若以一餐食用分量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。

新鮮的金針花不耐貯存，農民多會趁花朵綻放前將花苞摘下，經烘乾、加工等處理製成「乾金針花」。圖／農業兒童網

每100公克的新鮮金針花，含有0.6毫克鐵質；每100公克乾燥金針的鐵質含量則是7.6毫克，鐵質含量將近菠菜的3倍之多。

因金針花所含的鐵質為植物性的鐵，需要維他命C幫助吸收，若搭配富含維生素C的蔬果，如奇異果、番茄、青花菜等，可提高植物性鐵的吸收率，以提升補血效果。

金針花煮成湯不僅味道甘甜，也有助於提高維生素A、E脂溶性營養的吸收率，可保護眼睛和皮膚。

每100公克乾燥金針的鐵質含量則是7.6毫克，鐵質含量將近菠菜的3倍之多。圖／農業兒童網

目前市面上的金針乾製品種類主要可區分為無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針，農業部表示，購買時務必仔細挑選，「看」金針的顏色不能太鮮豔和太黑；「聞」起來應有淡淡花香，不會有酸臭味或藥水味；「摸」起來不能黏黏的，或是挑選有台灣金針協會核發「台灣金針標章」的產品。

乾金針色澤不均勻、有深有淺較安全（如圖），若顏色太鮮豔或過黃，可能薰太多二氧化硫。圖／資料照片

農業部提醒，食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，雖然花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但進食後約半小時至4小時，經胃腸道吸收會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」，進而導致中毒，可能會引發腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉，甚至昏眩等症狀。

因此，食用新鮮金針花前，先用水浸泡1小時以上，再用沸水燙熟、煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中遭破壞，避免食物中毒。一般市面上販售的乾金針，因為乾製過程已破壞此毒素，可安心食用。

一般市面上販售的乾金針，因為乾製過程已破壞此毒素，可安心食用。圖／資料照片