蔬食地圖

【本報台北訊】近年大眾關心剩食、減少食物浪費議題，食農專家「韋恩的食農生活」提醒，落果有食用風險，應避免食用；顧及環保之時，將自身健康安全視為首要，才能創造雙贏。

韋恩指出，民眾常認為蔬果發霉部分切掉就好、落果撿起來還可以吃，但這些都是不正確的觀念，疑似腐敗的食物最佳處理方法應是整個丟棄。

他表示，導致蔬果腐敗的黴菌若出現在表面時，代表還有許多看不見的菌絲，很可能已經遍布蔬果內部，如果只切除發霉部分，不代表內部菌絲也清除乾淨。

若吃下肚太多黴菌，可能會造成黴菌性腸胃炎，黴菌毒素（如黃麴毒素）也有致癌風險（如肝癌），不可不慎。

落果掉到地面有肉眼看不到的風險，除非做全套該有的安全檢測，否則正常的食品良好規範，都不建議食用，也不建議加工使用，落果風險包括酵素分解、微生物汙染及化學物質汙染。

落果掉到地面有肉眼看不到的風險，除非做全套該有的安全檢測，否則不建議食用。圖／楊文昌提供

韋恩表示，「酵素分解」是指落果掉在地上受到撞擊，表面的瘀傷成為微生物入侵蔬果內部的絕佳入口；撞擊也可能導致內部受傷，造成少數細胞、細胞壁破裂，細胞內部的酵素開始啟動反應，如分解或腐爛。

他指出，土地是微生物的家，落果掉到土地上就沾了細菌、酵母菌、黴菌開始作用。

這些微生物不僅造成腐敗，還可能產生看不見的毒素，像是常見於受傷水果中的「棒麴霉素」（Patulin），其急性、毒性症狀為腸胃道充血、出血與潰瘍，長期毒性為肝、腎臟毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。

化學物質汙染，蔬果農場地面可能有較高濃度的化學物質，落果較容易沾到，撿起來後有可能無法完全洗盡。

落果有食用風險，應避免食用；顧及環保之時，將自身健康安全視為首要，才能創造雙贏。圖／freepik