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芹菜家族知多少 各式料理風味佳
|2024-02-27
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春季、秋季和冬季是國產芹菜主要產期,農糧署在臉書表示,芹菜地方品種多,外型和口感略有差異,適合的料理方式也有所不同。圖/Freepik

【記者趙奕寧台北報導】春季、秋季和冬季是國產芹菜主要產期,農糧署在臉書表示,芹菜地方品種多,外型和口感略有差異,適合的料理方式也有所不同,台灣常見的國產芹菜包括白梗芹菜、山芹菜、西洋芹及香芹菜。

白梗芹菜又稱為一般芹菜,葉柄細長、香氣濃郁,外觀多為黃綠色,適合的料理方式包括熱炒和切碎增香。

山芹菜(鴨兒芹)的香氣混合芹菜及芫荽,適合用於煮湯、乾拌及熱炒,或作為調味菜;西洋芹葉柄肥大清脆、纖維較豐富,常見食用方式如沙拉棒和蔬菜汁,也可用於熬煮湯底。

芹菜適合的料理方式有熱炒和切碎增香。圖為蘑菇豆干炒芹菜。圖/資料照片

香芹菜(巴西里)常見於西式餐廳的擺盤,國外會用於搭配沙拉或湯品,加熱也可做成青醬;芹菜管(青梗芹菜)葉柄中空、香氣濃郁,吃起來脆嫩多汁,熱炒是烹飪方式之一。

香芹菜(巴西里)常見於西式餐廳的擺盤。圖/Freepik

芹菜因含有大量鉀離子,具利尿效果,並有助於控血壓;芹菜是高纖維蔬菜,每100公克有近1.5公克的膳食纖維,消化後產生的木質素或腸內脂的物質,可抑制腸內菌產生的致癌物,還能縮短有毒物質接觸腸壁的時間,以降低罹患腸癌風險、促進腸胃蠕動和緩解便祕,但過多纖維易導致消化不良,應適量食用。

農糧署表示,芹菜挑選有撇步,枝梗挺直、色澤青翠、新鮮翠嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔及莖管粗細均勻者佳。

民眾購買芹菜回家後,保存方法包括水養常溫、冷藏和切丁冷凍。水養常溫可存放3至5天;冷藏保存約可放2至3周;切丁冷凍則可保存1個月。

芹菜因含有大量鉀離子,具利尿效果,並有助於控血壓。圖/資料照片

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2024-02-27

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