蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】春季、秋季和冬季是國產芹菜主要產期，農糧署在臉書表示，芹菜地方品種多，外型和口感略有差異，適合的料理方式也有所不同，台灣常見的國產芹菜包括白梗芹菜、山芹菜、西洋芹及香芹菜。

白梗芹菜又稱為一般芹菜，葉柄細長、香氣濃郁，外觀多為黃綠色，適合的料理方式包括熱炒和切碎增香。

山芹菜（鴨兒芹）的香氣混合芹菜及芫荽，適合用於煮湯、乾拌及熱炒，或作為調味菜；西洋芹葉柄肥大清脆、纖維較豐富，常見食用方式如沙拉棒和蔬菜汁，也可用於熬煮湯底。

芹菜適合的料理方式有熱炒和切碎增香。圖為蘑菇豆干炒芹菜。圖／資料照片

香芹菜（巴西里）常見於西式餐廳的擺盤，國外會用於搭配沙拉或湯品，加熱也可做成青醬；芹菜管（青梗芹菜）葉柄中空、香氣濃郁，吃起來脆嫩多汁，熱炒是烹飪方式之一。

香芹菜（巴西里）常見於西式餐廳的擺盤。圖／Freepik

芹菜因含有大量鉀離子，具利尿效果，並有助於控血壓；芹菜是高纖維蔬菜，每100公克有近1.5公克的膳食纖維，消化後產生的木質素或腸內脂的物質，可抑制腸內菌產生的致癌物，還能縮短有毒物質接觸腸壁的時間，以降低罹患腸癌風險、促進腸胃蠕動和緩解便祕，但過多纖維易導致消化不良，應適量食用。

農糧署表示，芹菜挑選有撇步，枝梗挺直、色澤青翠、新鮮翠嫩、葉不枯萎變黃、未抽苔及莖管粗細均勻者佳。

民眾購買芹菜回家後，保存方法包括水養常溫、冷藏和切丁冷凍。水養常溫可存放3至5天；冷藏保存約可放2至3周；切丁冷凍則可保存1個月。

芹菜因含有大量鉀離子，具利尿效果，並有助於控血壓。圖／資料照片