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熱門養生食材 地瓜這樣吃最好
|2024-05-17
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地瓜是熱門的養生食物,不論黃肉或紅肉地瓜都富含β胡蘿蔔素,紫肉地瓜還多了花青素,有助血糖穩定、排便順暢等,更是減肥的好食材。圖/123RF

【本報綜合報導】地瓜是熱門的養生食物,屬於根莖類澱粉食物,營養價值很高,且親民的價格,讓它大受喜愛,被視為平民美食。營養師劉怡里表示,地瓜110克只有133大卡,約半碗飯的熱量,膳食纖維含量豐富,有助於血糖穩定、排便順暢,預防心血管疾病、大腸癌發生,更是減肥的好食材。

 

劉怡里指出,不論黃肉或紅肉地瓜都富含β胡蘿蔔素,紫肉地瓜還多了花青素,抗氧化力強,膳食纖維又很多,屬於低GI食物,可以幫助腸胃道的蠕動,不僅有助穩定血糖,還具有降膽固醇、改善便祕、減重、防癌等多重保健功效。

 

地瓜營養成分解析

 

以110克黃肉地瓜為例,富含2.3克膳食纖維、304毫克的鉀,還含有鈣、鎂、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E等營養素,這些營養成分具有以下作用:

 

膳食纖維:幫助腸道蠕動,有助於排便,清除腸道毒素,高纖的特性適量食用,助於穩定血糖。

 

鉀:維持血管維彈性健康,適合血壓高的族群食用,也利消水腫。

 

鈣、鎂、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素E:幫助身體提升免疫力、保眼、抗氧化、預防癌症等皆有幫助。

 

蒸煮熟後連皮一起吃最營養

 

地瓜是很好的澱粉,如果腸道健康者,想要吃到最完整營養的地瓜,劉怡里建議,可以清洗乾淨,蒸煮熟後連皮一起吃,也可以食用到完整的植化素,但如果脹氣嚴重或是剛開完腸胃道手術的病人,應循序漸進食用,不要一次吃太多。

 

圖/FREEPIK

 

3色地瓜適合不同族群

 

地瓜種類很多,常見黃肉、紅肉及紫肉地瓜,劉怡里指出,可依照其特別的營養特性,建議適合的族群食用。

 

黃肉地瓜:黃色果肉,口感綿密,適合蒸煮烤炸。

 

紅肉地瓜:紅色果肉,口感細軟,味道甘甜,適合煮湯或烤或蒸。

 

紫肉地瓜:紫色果肉,口感較硬實,適合蒸煮烤。

 

1、補充元氣的上班族:適合維生素B1很高的「黃地瓜」。

 

2、用眼過度的3C族群:適合蛋白質和維生素A最高的「紅地瓜」。

 

3、便祕防癌族群:適合纖維最高和富含花青素的「紫地瓜」。

 

圖/FREEPIK 

 

食用地瓜6注意事項

 

1、蒸熟或是烤熟都很健康。

 

2、不選擇泥狀(GI值較高)。

 

3、發芽可以食用,只是營養降低。

 

4、高纖可以當成減重主食。

 

5、110克地瓜等於半碗飯熱量。

 

6、護眼、防癌、助排便。

#地瓜,

2024-05-17

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