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產季為5至8月，是夏季常見食材之一。圖為絲瓜高雄5號。圖／農委會高雄農改場提供
【記者趙奕寧台北報導】絲瓜口感滑嫩脆爽，產季為5至8月，是夏季常見食材之一，它的營養價值高，除了消暑解熱，還能減少疲勞、促進腸胃蠕動、預防心血管疾病等。
絲瓜含水量高，夏天食用消暑解熱又降溫，營養師高敏敏在臉書指出，絲瓜營養豐富，富含維生素C、葉酸、膳食纖維、鉀、維生素B群等。
維生素C可促進粘膜防護力、縮短感冒病程及加快傷口癒合；葉酸有助於減少疲勞感，適合孕婦食用；膳食纖維幫助腸胃蠕動，高飽足感可抑制胃口；鉀可預防心血管疾病、降血壓及消水腫；維生素B群促進新陳代謝，且保持體力。
絲瓜營養豐富，富含維生素C、葉酸、膳食纖維、鉀、維生素B群等。圖／資料照片
台灣常見的絲瓜依外型可分為圓筒絲瓜和稜角絲瓜，圓筒絲瓜多呈無稜角的圓筒狀，口感綿密、瓜香明顯，是台灣栽種主流；稜角絲瓜則有10條明顯稜線。
圓筒絲瓜種類多，如外形短圓、口感紮實緻密、甜度較高的蘋果絲瓜；短筒粗鱗種、口感綿密、邊緣較脆的高雄4號；外型較細長、瓜皮平滑、口感細緻的長型絲瓜。
稜角絲瓜以澎湖地方品種、美菱等品種較常見，特色為翠綠細長、果肉較薄、口感脆而細緻。
台灣常見的絲瓜依外型可分為圓筒絲瓜和稜角絲瓜。圖／資料照片
絲瓜因其成分易氧化、變色，建議下鍋前再將絲瓜切片，減少絲瓜接觸空氣機會，生水中的礦物質也會讓絲瓜容易發黑，因此用煮沸的過濾水料理絲瓜，較不易發黑。
鹽巴也含有會加速絲瓜變黑的礦物質，建議在絲瓜料理起鍋前再加鹽調味，避免絲瓜久煮變黑。
台北農產分享，選購絲瓜時輕壓它確認品質，新鮮絲瓜有彈性，若觸感軟綿可能已經過熟；絲瓜買回家後，若2天內沒吃完，不用削皮套上廚房紙巾及塑膠袋，密封冷藏貯存可延長保存期限。
圖為絲瓜綠茶麵。圖／資料照片
#絲瓜,
2024-05-20
