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絲瓜產季到 營養價值報你知
趙奕寧|2024-05-20
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產季為5至8月,是夏季常見食材之一。圖為絲瓜高雄5號。圖/農委會高雄農改場提供

【記者趙奕寧台北報導】絲瓜口感滑嫩脆爽,產季為5至8月,是夏季常見食材之一,它的營養價值高,除了消暑解熱,還能減少疲勞、促進腸胃蠕動、預防心血管疾病等。

絲瓜含水量高,夏天食用消暑解熱又降溫,營養師高敏敏在臉書指出,絲瓜營養豐富,富含維生素C、葉酸、膳食纖維、鉀、維生素B群等。

維生素C可促進粘膜防護力、縮短感冒病程及加快傷口癒合;葉酸有助於減少疲勞感,適合孕婦食用;膳食纖維幫助腸胃蠕動,高飽足感可抑制胃口;鉀可預防心血管疾病、降血壓及消水腫;維生素B群促進新陳代謝,且保持體力。

絲瓜營養豐富,富含維生素C、葉酸、膳食纖維、鉀、維生素B群等。圖/資料照片

台灣常見的絲瓜依外型可分為圓筒絲瓜和稜角絲瓜,圓筒絲瓜多呈無稜角的圓筒狀,口感綿密、瓜香明顯,是台灣栽種主流;稜角絲瓜則有10條明顯稜線。

圓筒絲瓜種類多,如外形短圓、口感紮實緻密、甜度較高的蘋果絲瓜;短筒粗鱗種、口感綿密、邊緣較脆的高雄4號;外型較細長、瓜皮平滑、口感細緻的長型絲瓜。

稜角絲瓜以澎湖地方品種、美菱等品種較常見,特色為翠綠細長、果肉較薄、口感脆而細緻。

台灣常見的絲瓜依外型可分為圓筒絲瓜和稜角絲瓜。圖/資料照片

絲瓜因其成分易氧化、變色,建議下鍋前再將絲瓜切片,減少絲瓜接觸空氣機會,生水中的礦物質也會讓絲瓜容易發黑,因此用煮沸的過濾水料理絲瓜,較不易發黑。

鹽巴也含有會加速絲瓜變黑的礦物質,建議在絲瓜料理起鍋前再加鹽調味,避免絲瓜久煮變黑。

台北農產分享,選購絲瓜時輕壓它確認品質,新鮮絲瓜有彈性,若觸感軟綿可能已經過熟;絲瓜買回家後,若2天內沒吃完,不用削皮套上廚房紙巾及塑膠袋,密封冷藏貯存可延長保存期限。

圖為絲瓜綠茶麵。圖/資料照片

#絲瓜,

2024-05-20

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